Фаршированные оливки — это вкусная закуска, родом из Марке. Приготовленные из зеленых оливок Асколи, фаршированных смесью мяс, сыра и специй, это блюдо хрустящее снаружи и мягкое внутри.
Для начала возьмите сладкие и нежные зеленые оливки, не слишком мелкие, как в Асколи, и избавьте их от косточек, нарезая спирально острым ножом.
Для начинки обжарьте на масле обычную смесь пряностей и добавьте свинину, телятину, половину куриного филе (если хотите, чтобы оливки были роскошными), куриные потроха и дайте им немного подрумяниться, добавив полстакана молока.
Когда молоко впитается, поставьте в кастрюлю два пальца белого вина и доведите до готовности под крышкой.
Пропустите все через мясорубку вместе с сырым ветчиной, а затем замесите с яйцом, немного мускатного ореха, обильным пармезаном и густым бешамелем так, чтобы фарш оказался однородным и мягким.
Очищенные от косточек оливки заранее держите в соленой холодной воде, чтобы они не потемнели, и заполните их начинкой.
Затем обваляйте в муке, обмакните в взбитое яйцо и панировочные сухари, а затем обжарьте в горячем масле.
Миска
Блендер
Сковорода
Кастрюля
Ложка
Вилка
Italy, Marche
| Энергия (ккал) | 158,09 |
| Углеводы (г) | 0,77 |
| из которых сахара (г) | 0,43 |
| Жиры (г) | 9,78 |
| из которых насыщенные (г) | 2,9 |
| Белки (г) | 12,3 |
| Клетчатка (г) | 0,63 |
| Распродажа | 0,69 |
