Оссибухи из телятины по-милански - это блюдо типичной ломбардской кухни. Куски оссобуко готовятся в ароматном соусе из помидоров и белого вина, обогащённым гремолатой - смесью петрушки и лимонной цедры, придающей свежесть и аромат блюду.
В кастрюле растопите масло и обжарьте мелко нарезанный лук
Добавьте обвалянные в муке оссибухи и обжаривайте их на сильном огне, часто переворачивая
Посолите и поперчите. Через несколько минут влейте вино, и когда оно выпарится, добавьте стакан бульона, мелко нарезанный сельдерей и морковь
Готовьте на медленном огне с закрытой крышкой в течение получаса, добавляя бульон по мере необходимости
Влейте разведённый в небольшом количестве горячей воды томатный пасту и тщательно перемешайте
Приготовьте "гремолату", мелко нарезав корку (только жёлтую часть) лимона и пучок петрушки
Добавьте её к оссибухам, аккуратно перемешайте
Оставьте на огне ещё на 5 минут
Вино к подаче: Valtellina Superiore Inferno DOC Chianti Classico “Riserva” DOCG Marchese Di Villa Marina Rosso VdT Di Sardegna
Сковорода
Кастрюля
Нож
Разделочная доска
Italy, Lombardia
| Энергия (ккал) | 342,31 |
| Углеводы (г) | 1,98 |
| из которых сахара (г) | 1,9 |
| Жиры (г) | 36,38 |
| из которых насыщенные (г) | 21,23 |
| Белки (г) | 1,48 |
| Клетчатка (г) | 0,82 |
| Распродажа | 0,06 |
