Пан ди спабня

Метод приготовления, который мы предлагаем, не подразумевает разделения белка и желтка и приводит к тому, что знатоки называют 'венской пастой'

Подъем происходит естественным и равномерным образом без добавления химических разрыхлителей, и в результате получается тесто с мягкой и легкой консистенцией

Этот рецепт достаточно для формы для торта диаметром 26 см или для двух форм по 20 см

Время выпечки колеблется от 30 до 35 минут при 190 градусах

Эти основы теста можно замораживать или завернуть в алюминевую пленку и хранить в холодильнике, не давая им затвердеть

В кастрюле, поставленной на водяную баню, взбейте венчиком целые яйца, желтки и сахар до получения теплой массы

Важно, чтобы вода в водяной бане никогда не закипала

Снимите посуду с воды, и когда масса остынет, взбейте ее снова венчиком, чередуя круговые движения и движение сверху вниз, чтобы масса увеличилась в объеме

Смешайте муку и кукурузный крахмал, затем медленно добавьте их в воздушную массу, стараясь перемешивать с помощью лопатки или деревянной ложки, чтобы ингредиенты были хорошо объединены

Теперь добавьте растопленное масло, следя за тем, чтобы оно не было горячим, очень медленно