Кофейный парфе — это кремовый и нежный десерт, идеальный для изысканного завершения ужина. Готовится из сахара, воды, яичных желтков, экстракта кофе или крепкого кофе и двойных сливок. Можно украсить кофейными зёрнами для более насыщенного вкуса.
Положите сахар и воду в небольшую кастрюлю, поставьте на огонь и варите сироп на умеренном огне, часто помешивая, пока на поверхности не образуются большие пузырьки; затем снимите с огня и дайте немного остыть.
Разделите яйца, отделив белки от желтков; поместите желтки в миску и, постепенно вливая тёплый сахарный сироп тонкой струйкой, взбивайте миксером до получения мягкого и пышного крема.
Добавьте экстракт кофе (или крепкий кофе), аккуратно перемешивая деревянной ложкой.
Хорошо взбейте сливки (они должны быть очень холодными) и понемногу введите их в крем из желтков и кофе, тщательно перемешивая.
Переложите приготовленную массу в форму для пудинга с рифлёными стенками и поместите в морозильную камеру минимум на 6 часов.
По истечении времени выньте форму из морозильника и переверните её на десертное блюдо.
Чтобы облегчить эту операцию, можно предварительно обернуть форму влажной горячей и хорошо отжатой тканью: резкий перепад температур между замороженными стенками и тёплой тканью поможет отделить полузамороженный десерт от ёмкости.
Если та часть, которая соприкасается со стенками формы, немного растает из‑за тепла, снова поместите полузамороженное изделие в морозильник на 20–30 минут.
Подавайте сразу, при желании украсив кофейными зёрнами.
Italia
| Энергия (ккал) | 338,38 |
| Углеводы (г) | 42,4 |
| из которых сахара (г) | 42,4 |
| Жиры (г) | 18 |
| из которых насыщенные (г) | 8,96 |
| Белки (г) | 4,38 |
| Распродажа | 0,02 |
