Паста с морскими ежами — типичное блюдо итальянской кухни, особенно распространённое в прибрежных регионах. Свежие морские ежи открываются и используются вместе с их кораллами для придания вкуса соусу для пасты. В результате получается вкусное блюдо, наполненное морскими ароматами. В некоторых районах добавляют щепотку пеперончино для пикантности. Петрушка используется как опциональная гарнир для придания свежести.
Возьмите 25 свежих морских ежей, откройте их, извлеките икру и положите в стакан, избегая попадания колючек, частей панциря или фрагментов позидонии
Налейте обильно подсоленной воды; отварите до состояния al dente 200 г гноккетти сарди домашнего приготовления или трофи, которые можно найти в супермаркете, или, при отсутствии, гноккетти сарди Barilla 'они всё равно хороши'
4 зубчика чеснока, очищенные от внутренней зелёной части и нарезанные ломтиками, слегка обжарьте в стакане оливкового масла экстра-верджине с щепоткой пеперончино (если он свежий, лучше) в сковороде, которая затем будет содержать пасту
Слейте пасту, переложите её в сковороду и добавьте сверху икру морских ежей
Включите огонь и быстро обжарьте пасту, помешивая большой ложкой; эту операцию нужно выполнить максимально быстро, чтобы не переготовить икру ежей! Продолжайте помешивать и посыпьте сверху чайной ложкой или более тёртой боттарги из кефали (служит связующим)
Сырая петрушка в конце — по желанию
Подавайте немедленно
И ещё лучше — съесть сразу! Идеальное вино: Vermentino 'la Cala' di Sella&Mosca (его можно найти по всей Италии)
штопор
Хранить в холодильнике не более 2 дней.
Свежие морские ежи — основной ингредиент этой восхитительной морской пасты.
Italia
| Энергия (ккал) | 228,9 |
| Углеводы (г) | 0,13 |
| из которых сахара (г) | 0,13 |
| Жиры (г) | 25,37 |
| из которых насыщенные (г) | 3,67 |
| Белки (г) | 0,01 |
| Клетчатка (г) | 0,04 |
