Паста алла матрикьяна - это типичное первое блюдо кухнi Лацио. Происходящая из села Аматриче, этот рецепт стал известен по всей Италии и в мире. Острый вкус гуанчале и перца идеально сочетается с сладостью очищенных томатов и кремовидностью тертого сыра пекорино. Настоящий взрыв вкусов!
Итак, на четверых человек берут 100 г гуанчале, нарезают его кусочками и обжаривают с минимальным количеством масла и небольшим количеством перца в чугунной кастрюле.
Когда жир становится прозрачным, добавляют белое вино (осторожно, чтобы не поджечь) и дают ему выкипеть.
Затем убирают гуанчале, который должен стать хрустящим, и оставляют его в тепле (если остынет, станет жестким).
Пока варят 400 г спагетти, в сковороду с растопленным жиром гуанчале добавляют содержимое одной банки очищенных томатов.
Оставляют вариться несколько минут, затем добавляют горсть тертого пекорино.
Добавляют соль по вкусу.
Когда паста почти готова, снова помещают гуанчале в сковороду.
Слив пасту, все перемешивают в глубоком блюде, добавляя обильно тертого пекорино.
Сковорода
Кастрюля
Колино
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней
Типичное блюдо кухни Лацио
Italy, Lazio
| Энергия (ккал) | 282,93 |
| Углеводы (г) | 39,4 |
| из которых сахара (г) | 2,6 |
| Жиры (г) | 10,25 |
| из которых насыщенные (г) | 0,18 |
| Белки (г) | 7,92 |
| Клетчатка (г) | 1,74 |
| Распродажа | 0,01 |
