Паста алламатричана — это первое блюдо, типичное для кухни Лацио. Родом из города Аматриче, этот рецепт стал известен по всей Италии и в мире. Острота гуанчале и перца чили идеально сочетается со сладостью очищенных помидоров и кремовостью тертого сыра пекорино. Настоящий взрыв вкусов!
Итак: на четыре человека берется 100 г гуанчале, нарезается на кусочки и обжаривается с небольшим количеством масла и щепоткой перца чили в железной кастрюле.
Когда жир становится прозрачным, добавляется белое вино (осторожно, чтобы не загорелось) и выпаривается.
Затем гуанчале, который должен стать хрустящим, вынимается и держится в тепле (если остынет, станет твердым).
Пока варятся 400 г спагетти, в железную сковороду, содержащую растопленный жир гуанчале, добавляется содержимое банки очищенных помидоров.
Дать покипеть несколько минут, затем добавить горсть тертого пекорино.
Посолить по вкусу.
Когда паста почти готова, гуанчале возвращается в сковороду.
Слить пасту и заправить все в супнице, добавив обильно тертый пекорино.
Сковорода
Кастрюля
Дуршлаг
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней
Типичное блюдо кухни Лацио
Italia, Lazio
| Энергия (ккал) | 276,53 |
| Углеводы (г) | 39,77 |
| из которых сахара (г) | 2,17 |
| Жиры (г) | 10,09 |
| из которых насыщенные (г) | 0,12 |
| Белки (г) | 8,45 |
| Клетчатка (г) | 1,21 |
