Паста алла Матрицана — это типичное первое блюдо региона Лацио. Происходя из деревни Аматриче, этот рецепт стал известен по всей Италии и в мире. Острый вкус гуанчале и перца чили идеально сочетается с сладостью очищенных помидоров и кремовидностью тертого сыра пекорино. Настоящий взрыв вкусов!
Итак: на четверых человек берут 100 г гуанчале, нарезают на кусочки и обжаривают с очень небольшим количеством масла и идеей перца чили в кастрюле из железа
Когда жир стал прозрачным, добавляют белое вино (осторожно, чтобы оно не загорелось) и дают ему выпариться
Затем убирают гуанчале, который должен стать хрустящим, и держат в тепле (если остынет, станет твердым)
Пока варятся 400 г спагетти, в сковороду с расплавленным жиром от гуанчале кладут содержимое одной банки очищенных помидоров
Дают покипеть несколько минут, затем добавляют горсть тертого пекорино
Регулируют соль
Когда паста почти готова, снова кладут гуанчале в сковороду
Слили пасту, смешивают всё в супнице, добавляя обильно тертый пекорино
Сковорода
Кастрюля
Сито
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней
Типичное блюдо ляцианской кухни
Italy, Lazio
| Энергия (ккал) | 276,53 |
| Углеводы (г) | 39,77 |
| из которых сахара (г) | 2,17 |
| Жиры (г) | 10,09 |
| из которых насыщенные (г) | 0,12 |
| Белки (г) | 8,45 |
| Клетчатка (г) | 1,21 |
