Паста да шё (заварное тесто) — это тесто, используемое для приготовления множества десертов, таких как бенье и профитроли. Его лёгкая и воздушная консистенция делает его идеальным для наполнения кремами или мороженым.
Порция на 16 бенье, 32 профитроля и 16 эклеров
Поставьте на огонь кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную, налейте в неё 250 г воды, добавьте размягченное сливочное масло кусочками и соль
Дайте маслу полностью растаять и жидкости закипеть, затем снимите посуду с огня и одним приёмом влейте в неё
всю предварительно просеянную белую муку, энергично перемешивая деревянной ложкой, чтобы не образовались комки
Когда получится гладкое однородное тесто, снова поставьте кастрюлю на огонь и продолжайте мешать до тех пор, пока тесто не начнёт слегка шипеть на дне, словно жарится
Выложите его на чистый стол, разровняйте деревянной ложкой и дайте немного остыть
Только затем соберите его кондитерской лопаткой и верните в кастрюлю
Вмешайте одно целое яйцо — вы заметите, что тесто станет кусочками, но интенсивно работая оно снова станет эластичным и однородным
Продолжайте добавлять по одному яйцу, не добавляя следующее, если предыдущее не было полностью впитано тестом; в конце нужно работать до образования пузырьков, и при подъёме тесто будет тянуться лентой
Переложите его в непромокаемый тканевый кондитерский мешок с круглой гладкой насадкой диаметром 15 мм и приготавливайте с его помощью всё, что требуется
Кондитерский мешок
Кастрюля
Венчик
Хранить в закрытой посуде, предпочтительно в холодильнике.
Этот рецепт, происходящий из Франции, также стал очень популярен в Италии.
France
| Энергия (ккал) | 330,79 |
| Углеводы (г) | 23,95 |
| из которых сахара (г) | 0,8 |
| Жиры (г) | 22,48 |
| из которых насыщенные (г) | 12,2 |
| Белки (г) | 9,29 |
| Клетчатка (г) | 0,73 |
| Распродажа | 0,32 |
