Паста из миндаля — это традиционное итальянское сладкое, особенно популярное в Сицилии. Это очень простое в приготовлении сладкое, состоящее в основном из миндаля, сахара-песка и глюкозы. Используется для начинки сухой выпечки, такой как печенье и профитроли, или формируется в виде фруктов или животных для создания красочных украшений.
Немного поджарьте миндаль в духовке
Долго толките его в ступке с 250 г сахара, добавляя его понемногу с несколькими чайными ложками воды (добавляйте, если миндаль выделяет масло)
Просейте миндальную пудру, снова толкая крупные куски, пока не закончится миндаль и 250 г сахара
Пересыпьте миндальную пудру в кастрюлю и добавьте 150 г глюкозы
В другую кастрюлю всыпьте оставшиеся 750 г сахара и глюкозу; поставьте на огонь и медленно варите, пока смесь не начнет тянуться
На этом этапе добавьте сироп в емкость с миндалем, продолжая помешивать
Переверните смесь на мраморную поверхность и дайте остыть
Смесь будет очень зернистой, ее можно пропустить через машину для приготовления пасты, слегка увлажнив валики
Или можно несколько раз раскатать скалкой, чтобы сделать ее как можно более гладкой
Italia
| Энергия (ккал) | 378,62 |
| Углеводы (г) | 72,86 |
| из которых сахара (г) | 72,71 |
| Жиры (г) | 9,53 |
| из которых насыщенные (г) | 0,79 |
| Белки (г) | 3,79 |
| Клетчатка (г) | 2,19 |
