Паста Сфолья А Кваттро Джири
Паста сфолья а кваттро джири — это изысканный и легкий десерт, состоящий из тонких слоев хрустящего теста, обогащенного смесью масла, сала и лимонного сока. Это отличная основа для приготовления тортов и сладких пирогов, но также может использоваться для изготовления печенья и слоек с начинкой. Этот рецепт родом из Италии и особенно популярен в традиционной кондитерской. Его приготовление требует немного терпения и внимания, но конечный результат действительно неотразим.
Ингредиенты
- Мука
500г500г - Хорошо охлажденное масло
225г225г - Сало
125г125г - Лимонный сок
1столовая ложка1столовая ложка - Сольпо вкусу
Подготовка
- ШАГ 1 ИЗ 26
Ингредиенты рассчитаны на 900 г теста
- ШАГ 2 ИЗ 26
Нарежьте холодное масло кубиками
- ШАГ 3 ИЗ 26
Просейте муку и соль в миску
- ШАГ 4 ИЗ 26
Добавьте половину нарезанного масла и вотрите его в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари
- ШАГ 5 ИЗ 26
Сделайте углубление
- ШАГ 6 ИЗ 26
Измерьте 15 мл ледяной воды и влейте её в углубление вместе с лимонным соком
- ШАГ 7 ИЗ 26
Энергично перемешайте широким ножом, постепенно подводя муку к центру углубления
- ШАГ 8 ИЗ 26
Вмешайте всю муку, добавляя при необходимости немного воды ложками, пока не получится тесто, которое не будет ни слишком влажным, ни слишком сухим
- ШАГ 9 ИЗ 26
Положите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность
- ШАГ 10 ИЗ 26
Аккуратно разомните его, чтобы оно стало гладким
- ШАГ 11 ИЗ 26
Расплющите тесто, чтобы получить прямоугольник размером 40 x 20 см, сохраняя прямые края и прямые углы
- ШАГ 12 ИЗ 26
Если вы слишком энергично работали с тестом, оно будет сопротивляться, прежде чем достигнет нужных размеров; аккуратно расплющите его
- ШАГ 13 ИЗ 26
Тыльной стороной ножа проведите линию по ширине прямоугольника, обозначая одну треть
- ШАГ 14 ИЗ 26
С помощью ножа распределите половину сала кусочками
- ШАГ 15 ИЗ 26
размером с орех на оставшихся двух третях теста до проведенной линии
- ШАГ 16 ИЗ 26
Оставьте край в 15 см с трех внешних сторон
- ШАГ 17 ИЗ 26
Сложите прямоугольник в три слоя: сначала сложите треть без жира, затем накройте её оставшейся третью
- ШАГ 18 ИЗ 26
Запечатайте края скалкой или рукой
- ШАГ 19 ИЗ 26
Заверните тесто в пленку, затем в влажное полотенце и положите в холодильник на пятнадцать минут
- ШАГ 20 ИЗ 26
На этом этапе тесто прошло один оборот
- ШАГ 21 ИЗ 26
Через пятнадцать минут достаньте тесто из холодильника и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность с изгибом слева и запечатанным длинным краем справа
- ШАГ 22 ИЗ 26
Снова раскатайте его до прямоугольника размером 40 x 20 см, делая уверенные и равномерные движения от центра к себе, а затем к противоположному концу
- ШАГ 23 ИЗ 26
Никогда по бокам и никогда по диагонали
- ШАГ 24 ИЗ 26
Повторите операцию с кусочками и складыванием, используя оставшуюся половину масла
- ШАГ 25 ИЗ 26
Запечатайте края, снова заверните тесто и положите в холодильник на пятнадцать минут
- ШАГ 26 ИЗ 26
Второй оборот завершен. Дайте тесту третий и четвертый оборот с оставшимся салом для третьего и оставшимся маслом для четвертого и последнего оборота, каждый раз давая ему отдохнуть в холодильнике пятнадцать минут
Рекомендации
Скалка
Рабочая Поверхность
Нож для Теста
Общая информация
Условия хранения
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2-3 дня
Дополнительная информация
Паста сфолья а кваттро джири — это типичное итальянское кондитерское изделие, идеально подходящее для создания хрустящих и изысканных десертов. Может использоваться как основа для тортов, пирогов и печенья.
Происхождение
Italia
Анализ
Внимание
Макронутриенты (100 gr)
Внимание
| Энергия (ккал) | 514,94 |
| Углеводы (г) | 41,9 |
| из которых сахара (г) | 1,36 |
| Жиры (г) | 36,54 |
| из которых насыщенные (г) | 18,94 |
| Белки (г) | 6,64 |
| Клетчатка (г) | 1,29 |
- Белки6,64g·8%
- Углеводы41,9g·49%
- Жиры36,54g·42%
- Волокна1,29g·1%