Пастиера — типичный неаполитанский десерт, традиционно приготовляемый к Пасхе. Это богатый и ароматный торт с начинкой из крема рикотты, варёной пшеницы и цукатов, заключённый в хрустящую песочную корочку. Его происхождение восходит к Древнему Риму, но за столетия он стал неаполитанской специалитетой.
В большом количестве воды отварить пшеницу примерно 1 час, затем отцедить и снова поставить на огонь с молоком, цедрой лимона (целой), щепоткой корицы, щепоткой соли и 50 г сахара; варить на умеренном огне до полного испарения жидкости
Затем остудить, удалив цедру лимона
Для теста: замесить муку с сахаром, свиным жиром, 4 желтками и щепоткой соли (если тесто слишком сухое, добавить одно целое яйцо)
Работать с тестом только до объединения ингредиентов и оставить его отдыхать в прохладном месте
Для начинки: к пшенице добавить протертую через сито рикотту, сахар, натертую цедру лимона, нарезанные кубиками цукаты цитрона, щепотку корицы и апельсиновую цветочную воду; связать смесь желтками и четырьмя взбитыми в крепкую пену белками
Раскатать тесто толщиной в несколько миллиметров, вырезать из него круг диаметром примерно 30 см
Выложить им смазанную сливочным маслом форму; выложить начинку в форму и сверху оформить решетку из полосок теста
Выпекать пастьеру в хорошо разогретой духовке примерно 90 минут и затем
Блендер
Форма для торта
Овощечистка
Italia, Campania
| Энергия (ккал) | 212,85 |
| Углеводы (г) | 29,45 |
| из которых сахара (г) | 18,89 |
| Жиры (г) | 8,29 |
| из которых насыщенные (г) | 4,13 |
| Белки (г) | 6,42 |
| Клетчатка (г) | 0,98 |
| Распродажа | 0,06 |
