Паштет из куриных печенок

Очистите печенки от пленок и прожилок, затем промойте их под проточной водой и обсушите, промокнув двойным слоем кухонной бумаги.

Разделите каждую печенку на четыре части, затем положите их в миску и залейте холодным молоком, чтобы оно покрывало их на два пальца.

Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике, затем слейте и хорошо обсушите.

Разогрейте половину масла в сковороде, и когда оно начнет шипеть, добавьте печенки и обжаривайте их в течение пяти-шести минут, часто помешивая, чтобы они равномерно подрумянились.

Удалите корочку с ломтика белого хлеба и нарежьте его кубиками.

Когда печенки подсохнут, приправьте их солью и перцем и полейте коньяком.

Дайте испариться и выключите огонь.

Пока они еще горячие, добавьте кубики хлеба, бульон и оставшееся масло кусочками, хорошо перемешайте, затем вылейте все содержимое сковороды в чашу блендера.

Добавьте чеснок, пропущенный через пресс, и лимонный сок, и взбивайте в течение минуты на средней скорости, затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще пару минут, пока не получите гладкую и однородную массу.

Переложите паштет в миску, запечатайте его двойным слоем пищевой пленки и держите в холодильнике несколько часов (или даже всю ночь) перед подачей.

Подавайте с маринованными огурчиками и ломтиками французского хлеба или поджаренного бриоша.