Лигурийское песто - это холодный соус на основе базилика, тертого сыра пекорино и пармезана, чеснока, лигурийского оливкового масла и крупной соли. Это специальность региона Лигурия, известная во всем мире своим свежим и ароматным вкусом. Идеально подходит в качестве приправы для пасты или для намазывания на тост.
Тщательно промойте под холодной проточной водой листья базилика и дайте им высохнуть на полотенце
Положите их в сухую ступку, добавьте соль и дольки чеснока, и начните толочь деревянным пестиком
Не бейте пестиком, а сильно сдавите, не ударяя в ступку
Затем добавляйте немного сыра по очереди, чередуя два типа, а когда вы получите однородную массу, дайте оливковому маслу течь струйкой, перемешивая деревянной лопаткой, пока не получится однородная и кремообразная масса
Ошибка - вынимать песто из ступки, чтобы добавить масло, так как часть аромата базилика остается на стенках ступки; добавляя масло в ту же ёмкость, оно впитывает весь аромат (для получения хорошего песто очень важна качество базилика, который должен быть курчавым и лигурийским, как и качество масла, которое всегда должно быть выбранным экстра-верджин)
Если хотите, можно также приготовить песто с помощью блендера, что упрощает приготовление и может дать средние результаты; в этом случае добавляют масло и базилик
Ступка и пестик
Деревянная ложка
Italy, Liguria
| Энергия (ккал) | 402,58 |
| Углеводы (г) | 2,49 |
| из которых сахара (г) | 2,49 |
| Жиры (г) | 39,86 |
| из которых насыщенные (г) | 8,35 |
| Белки (г) | 7,49 |
| Клетчатка (г) | 2,34 |
| Распродажа | 0,23 |
