Pesto Ligure

Тщательно промойте листья базилика под холодной проточной водой и дайте им высохнуть на воздухе, разложив на полотенце.

Поместите их в сухую ступку, добавьте соль и зубчики чеснока и начните толочь деревянным пестиком.

Не бейте пестиком, а раздавливайте с силой, не нанося ударов по стенкам ступки.

Затем добавляйте немного сыра за раз, чередуя оба вида, и когда получите однородную массу, тонкой струйкой вливайте оливковое масло, перемешивая деревянной лопаткой до получения однородной и кремовой консистенции.

Ошибка — вынимать песто из ступки, чтобы добавить масло: часть аромата базилика остается на стенках ступки; добавляя масло в ту же посуду, оно впитывает весь аромат (для получения хорошего песто очень важны качество базилика — он должен быть кудрявым и Ligure — и качество масла, которое следует всегда выбирать экстра‑вирджин).

По желанию также можно приготовить песто с помощью блендера, что упрощает процесс и может дать в целом хорошие результаты; в этом случае кладут масло и базилик.