Песто Лигуре — это холодный соус на основе базилика, тертых сыров пекорино и пармезан, чеснока, лигурийского оливкового масла и крупной соли. Это специалитет региона Лигурия, известный во всем мире своим свежим и ароматным вкусом. Идеально подходит в качестве приправы для пасты или для намазывания на тосты.
Тщательно промойте листья базилика в холодной проточной воде и дайте им высохнуть на воздухе, разложив на полотенце
Положите их в сухую ступку, добавьте соль и зубчики чеснока и начните толочь деревянным пестиком
Не бейте пестиком, а раздавливайте с усилием, не ударяя в ступку
Затем добавляйте понемногу сыр, чередуя два вида, и когда получите однородную массу, постепенно влейте оливковое масло, помешивая деревянной лопаткой, пока не получите однородную и кремообразную массу
Ошибка — вынимать песто из ступки для добавления масла, так как часть аромата базилика остается на стенках ступки; добавляя масло в тот же сосуд, оно впитывает весь аромат (для получения хорошего песто очень важно качество базилика, который должен быть кудрявым и лигурийским, как и качество масла, которое всегда следует выбирать экстра-верджин)
При желании можно также приготовить песто с помощью блендера, что упрощает приготовление и может дать средне хорошие результаты; в этом случае добавляют масло и базилик
Ступка и пестик
Деревянная ложка
Italia, Liguria
| Энергия (ккал) | 402,58 |
| Углеводы (г) | 2,49 |
| из которых сахара (г) | 2,49 |
| Жиры (г) | 39,86 |
| из которых насыщенные (г) | 8,35 |
| Белки (г) | 7,49 |
| Клетчатка (г) | 2,34 |
| Распродажа | 0,23 |
