Ригатони с паджата — это типичное блюдо римской кухни. Паджата состоит из недоразвитых кишок теленка, которые готовятся восхитительно вместе с пастой ригатони. Блюдо приправлено беконом, луком, сельдереем, петрушкой и чесноком и долго готовится в томатном соусе, сухом белом вине, гвоздике и винном уксусе, чтобы получить богатый и интенсивный вкус. Подается с обильным тертым сыром пекорино романо и ниточкой оливкового масла экстра-вирджин. Вкусное и сочное блюдо, идеально подходящее для особого случая или традиционного римского обеда.
Очистить паджату и нарезать на куски по 20 см примерно
Положить на тарелку и сбрызнуть уксусом
Нашинковать лук, сельдерей, петрушку и бекон, и положить в керамическую посуду с двумя целыми зубчиками чеснока и немного масла; обжарить, убрать чеснок, добавить паджату, соль, перец и гвоздику, залить вином, выпарить и добавить разбавленный томатный соус в 4 стаканах горячей воды
Оставить готовиться под крышкой на медленном огне около трех часов
Соус должен быть густым, при необходимости добавить еще горячей воды
Тем временем отварить ригатони, откинуть на дуршлаг, положить на горячую тарелку и подавать с паджатой и пекорино
Сковорода
Кастрюля
Нож
Доска для нарезки
Ложка
Хранить остатки в холодильнике не более 2 дней.
Традиционное блюдо римской кухни.
Italy, Lazio
