Рыба в карпионе — это традиционное блюдо Ломбардии, которое заключается в двойной обработке рыбы: сначала ее обжаривают в оливковом масле, а затем оставляют мариноваться в кислой соусе на основе винного уксуса, нарезанного лука, шалфея и перца. Этот метод приготовления придает рыбе уникальный вкус и нежную текстуру.
Тщательно очистите рыбу, обваляйте в муке и обжарьте в горячем масле (оставив одну ложку для обжарки)
Приготовьте маринад: обжарьте лук в ложке масла, добавьте шалфей, а через несколько минут воду и уксус; доведите до кипения, слегка уменьшив объем
Положите жареную рыбу в стеклянную емкость (или в миску); посолите и залейте горячим маринадом
Добавьте толченый черный перец, затем хорошо накройте и оставьте мариноваться на 12 часов перед подачей
В прохладном и проветриваемом месте рыба в карпионе сохраняется до 15-20 дней: если хранить в холодильнике, ее следует вынуть за 3 часа до подачи
Сковорода для жарки
Миска для маринования
Сито
Хранить в холодильнике не более 2 дней
Типичное блюдо региона Ломбардия
Italia, Lombardia
| Энергия (ккал) | 179,14 |
| Углеводы (г) | 0,29 |
| из которых сахара (г) | 0,29 |
| Жиры (г) | 19,69 |
| из которых насыщенные (г) | 2,85 |
| Белки (г) | 0,07 |
| Клетчатка (г) | 0,28 |
