Рыба в карпьоне — традиционное блюдо Ломбардии, состоящее в двойной обработке: сначала рыба обжаривается в оливковом масле, затем маринуется в кислой заливке на основе винного уксуса, ломтиков лука, шалфея и перца. Этот способ приготовления придаёт рыбе особый вкус и нежную текстуру.
Хорошо очистите рыбу, обваляйте её в муке и обжарьте во сильно разогретом масле (оставив одну столовую ложку масла для обжарки лука).
Приготовьте маринад: обжарьте лук в столовой ложке масла, добавьте шалфей, через несколько минут влейте воду и уксус; доведите до кипения и слегка уварите.
Поместите жареную рыбу в стеклянную ёмкость (или в миску); посолите и залейте горячим маринадом.
Добавьте раздавленный перец горошком, затем плотно накройте и оставьте мариноваться на 12 часов перед подачей.
В прохладном и проветриваемом месте рыба в карпьоне сохраняется до 15–20 дней; если хранить в холодильнике, её следует достать минимум за 3 часа до подачи.
Сковорода для жарки
Миска для маринования
Сито
Хранить в холодильнике не более 2 дней
Типичное блюдо региона Ломбардия
Italy, Lombardia
| Энергия (ккал) | 179,14 |
| Углеводы (г) | 0,29 |
| из которых сахара (г) | 0,29 |
| Жиры (г) | 19,69 |
| из которых насыщенные (г) | 2,85 |
| Белки (г) | 0,07 |
| Клетчатка (г) | 0,28 |
