Спагетти алл'ассассино — это блюдо кушанья барийской кухни на основе спагетти или вермишели, отваренных и приготовленных в сковороде (традиционно железной) с давлеными помидорами, чесноком и свежим перцем чили, пока помидоры не высохнут, создавая поджаристую корку. Во время приготовления, давленые помидоры при контакте с горячим маслом создают всплеск и дым, от которого происходит копченый привкус блюда. В его вариантах паста может быть ризоттирована, подсушена, добавлена в сковороду в сыром виде или используется томатная паста, иногда разбавленная водой, вместо цельных помидоров.
В кастрюле доведите воду до кипения и растворите в ней томатную пасту.
Добавьте чайную ложку крупной соли.
В широкой сковороде с тяжелым дном разогрейте масло, измельченный чеснок и перец чили.
Когда все начнет жариться, влейте томатное пюре и добавьте чайную ложку сахара. Уменьшите огонь до среднего.
Выложите спагетти в сковороду и слегка поджарьте их, не переворачивая слишком часто.
Постепенно начало добавлять, по немного, с помощью черпака, воду с томатной пастой, приготовленной ранее. Не мешайте их слишком сильно.
Через примерно 7 минут добавьте заранее вымытые и нарезанные помидоры. Продолжайте варить еще 5 минут.
Дайте спагетти хорошо подсохнуть, чтобы соус загустел.
Наконец, выложите на тарелку и украсьте свежим базиликом и полив оливковым маслом.
Широкая сковорода с тяжелым дном
Отлично также на следующий день, когда ароматы еще сильнее сливаются.
Для дополнительного вкуса можно добавить немного нарезанных черных оливок в соус.
Italy, Puglia
| Энергия (ккал) | 211,27 |
| Углеводы (г) | 17,21 |
| из которых сахара (г) | 6,77 |
| Жиры (г) | 15,09 |
| из которых насыщенные (г) | 2,17 |
| Белки (г) | 2,27 |
| Клетчатка (г) | 0,83 |
