Спагетти алльассассина — это блюдо барийской кухни, приготовленное из отваренных спагетти или вермишели, обжаренных на сковороде (традиционно железной) с раздавленными вручную помидорами, чесноком и свежим перцем чили, пока томат не высохнет, создавая поверхностную корочку. Во время приготовления раздавленные вручную помидоры, соприкасаясь с кипящим маслом, создают пламя и дым, откуда и происходит копченый аромат блюда. В его вариантах паста готовится как ризотто, обжаривается, кладется в сковороду прямо в сыром виде или используется томатная паста, иногда разведенная в воде, вместо раздавленных помидоров.
В кастрюле доведите воду до кипения и растворите в ней томатную пасту.
Добавьте чайную ложку крупной соли.
В широкой сковороде с толстым дном разогрейте масло, измельченный чеснок и перец чили.
Когда все начнет жариться, добавьте томатное пюре и чайную ложку сахара. Уменьшите все на среднем огне.
Выложите в сковороду спагетти и слегка обжарьте их, не переворачивая слишком часто.
Начните понемногу добавлять воду с томатной пастой, приготовленную ранее, используя половник. Не перемешивайте слишком часто.
Примерно через 7 минут добавьте предварительно вымытые и нарезанные на кусочки помидорчики. Продолжайте готовить еще 5 минут.
Дайте спагетти хорошо высохнуть, чтобы соус загустел.
Наконец, выложите на тарелку и украсьте свежим базиликом и каплей оливкового масла.
Широкая сковорода с толстым дном
Идеально подходит для употребления на следующий день, когда ароматы еще больше смешиваются.
Для дополнительного вкуса можно добавить немного измельченных черных оливок в соус.
Italia, Puglia
| Энергия (ккал) | 211,27 |
| Углеводы (г) | 17,21 |
| из которых сахара (г) | 6,77 |
| Жиры (г) | 15,09 |
| из которых насыщенные (г) | 2,17 |
| Белки (г) | 2,27 |
| Клетчатка (г) | 0,83 |
