Спагетти алл'assassina — блюдо барской кухни, приготовляемое из спагетти или вермицелли, которые бланшируют и затем готовят в сковороде (традиционно чугунной) с раздавленными руками очищенными помидорами, чесноком и свежим перцем чили, пока томат не высохнет и не образует поверхностную поджарку. При приготовлении раздавленные руками очищенные помидоры при соприкосновении с разогретым маслом дают вспышку и дым, от которых блюдо получает лёгкий копчёный оттенок. В различных вариантах пасту готовят как ризотто, поджаривают, кладут в сковороду сырой или используют томатный концентрат, иногда разведённый водой, вместо цельных помидоров.
В кастрюле доведите воду до кипения и растворите в ней томатную пасту.
Добавьте чайную ложку крупной соли.
В широкой сковороде с толстым дном разогрейте масло, измельчённый чеснок и перец чили.
Когда всё начнёт шипеть, влейте томатную пасту (passata) и чайную ложку сахара. Уменьшите огонь до среднего и уварите соус.
Выложите спагетти в сковороду и слегка поджарьте их, не перемешивая слишком часто.
Начните понемногу, черпаком за черпаком, вливать подготовленную воду с томатной пастой. Не мешайте слишком интенсивно.
Примерно через 7 минут добавьте предварительно вымытые и нарезанные помидоры черри. Продолжайте готовить ещё 5 минут.
Дайте спагетти хорошо подсохнуть, чтобы соус загустел.
Наконец, разложите по тарелкам и украсьте свежим базиликом и небольшим количеством оливкового масла.
Широкая сковорода с толстым дном
Прекрасно подходят и для употребления на следующий день, когда ароматы ещё лучше смешиваются.
Для дополнительного акцента можно добавить в соус немного измельчённых чёрных оливок.
Italia, Puglia
| Энергия (ккал) | 211,27 |
| Углеводы (г) | 17,21 |
| из которых сахара (г) | 6,77 |
| Жиры (г) | 15,09 |
| из которых насыщенные (г) | 2,17 |
| Белки (г) | 2,27 |
| Клетчатка (г) | 0,83 |
