Стиггиоле — традиционное блюдо сицилийской кухни, характерное для города Палермо. Это закуска из кишок ягненка, козленка, кастрата или курицы, фаршированных длинным луком или петрушкой и жареных на углях. Стиггиоле очень вкусные и аппетитные, и их обычно едят во время больших событий и праздников.
Вот исторический предшественник современных и модных 'барбекю': популярный уличный продавец стиггиоле со своим большим металлическим грилем.
У стиггиару, пожалуй, самая характерная фигура в сицилийской уличной гастрономии: он обрабатывает потроха курицы, ягненка и козленка, заворачивая кишки после того, как нарезал их на полоски и промыл водой и солью вместе с 'сеткой' кишки овец с длинными пучками петрушки или заплетая их на длинных зеленых луковицах.
Затем он будет жарить на решетке без добавления дополнительных жиров, лишь приправляя солью и перцем.
Популярное в Палермо, это блюдо общее для всей Сицилии.
Стиггиоле можно также тушить в кастрюле с помидорами, но это случается довольно редко.
Гриль
Щипцы
Чаша
Разделочная доска
Храните остатки стиггиоле в холодильнике, накрытыми пленкой или в герметичном контейнере.
Italy, Sicilia
