Стиггиоле — это традиционное блюдо сицилийской кухни, типичное для города Палермо. Это закуска из кишок ягненка, козленка, кастрата или курицы, начиненных длинным луком или петрушкой и приготовленных на углях. Стиггиоле очень вкусные и ароматные, и их обычно едят во время больших мероприятий и праздников.
Вот исторический предшественник современных и модных 'барбекю': популярный уличный торговец стиггиоле со своим большим металлическим грилем
U stigghiaru, возможно, самая характерная фигура в сицилийской уличной гастрономии: он обрабатывает потроха курицы или ягненка и козленка, скручивая кишки после того, как они были нарезаны полосками и промыты водой и солью вместе с 'сеткой' кишечника овец с длинными пучками петрушки или переплетая их с длинным зеленым луком
Затем он будет готовить на решетке без добавления других жиров, приправляя только солью и перцем
Очень популярное в Палермо, это блюдо распространено по всей Сицилии
Стиггиоле можно также тушить в кастрюле с помидорами, но это случается довольно редко
Гриль
Щипцы
Миска
Разделочная доска
Храните оставшиеся стиггиоле в холодильнике, накрытые пищевой пленкой или в герметичном контейнере.
Italia, Sicilia
