Традиционный пьемонтский рецепт, сочетающий тонкие яичные тальолини таджарин с ароматным рагу из дикого кабана. Паста приготовлена по рецепту шеф-повара Энрико Криппы, а рагу является интерпретацией La Cucina Italiana.
Замесить муку и манную крупу с яйцами до получения однородного теста.
Дать тесту отдохнуть 30-40 минут.
Раскатать тесто с помощью специальной машинки в тонкие пласты.
Оставить пласты сушиться не менее 1 часа с обеих сторон.
Нарезать пласты полосками, чтобы получить тальолини (таджарин).
Приготовить рагу, измельчив сельдерей, морковь и половину луковицы, обжарить их в кастрюле с небольшим количеством масла.
Добавить фарш из дикого кабана и обжаривать 5 минут.
Добавить бокал красного вина и выпарить.
Добавить столовую ложку томатной пасты и томатную мякоть.
Добавить ароматическую смесь из тимьяна, шалфея и розмарина.
Тушить рагу около 1 часа 30 минут, в конце посолить по вкусу.
Отварить тальолини в подсоленной кипящей воде 2 минуты.
Слить тальолини в кастрюлю с рагу из дикого кабана.
Завершить блюдо посыпкой из сыра Грана и перемешать пасту с небольшим количеством воды от варки.
Машинка для раскатывания теста
Рецепт вдохновлен шеф-поваром с тремя звездами Мишлен Энрико Криппой и переработан для рагу из дикого кабана.
Italia, Lombardia
| Энергия (ккал) | 149,41 |
| Углеводы (г) | 24,73 |
| из которых сахара (г) | 1,98 |
| Жиры (г) | 2,71 |
| из которых насыщенные (г) | 0,92 |
| Белки (г) | 7,44 |
| Клетчатка (г) | 1,26 |
| Распродажа | 0,05 |
