Традиционный пьемонтский рецепт, который сочетает тальолини, тонкие яичные пасты, с ароматным рагу из вепря. Паста сделана по рецепту шеф-повара Энрико Криппы, в то время как рагу является интерпретацией "Ла Кучина Итальяна".
Замесить муку и семолу с яйцами до получения однородного теста.
Дать тесту отдохнуть 30-40 минут.
Раскатать тесто с помощью специальной машины в тонкие пласты.
Сушить пласты не менее 1 часа с обеих сторон.
Нарезать пласты на полоски для получения тальолини (тажарин).
Приготовить рагу, измельчив сельдерей, морковь и половину луковицы, обжарив их в кастрюле с небольшим количеством масла.
Добавить фарш из вепря и обжарить в течение 5 минут.
Убавить огонь с помощью стакана красного вина.
Добавить столовую ложку томатной пасты и томатную мякоть.
Ароматизировать смесь мелконарезанным тимьяном, шалфеем и розмарином.
Готовить рагу примерно 1 час 30 минут, подправив соль в конце приготовления.
Отварить тальолини в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут.
Слить тальолини в кастрюлю с рагу из вепря.
Завершить приправу посыпкой тертого грана и тщательно перемешать пасту с немного отварной водой.
Машинка для раскатки теста
Рецепт вдохновлен шеф-поваром с тремя звездами Мишлен Энрико Криппа и адаптирован для рагу из вепря.
Italy, Lombardia
