Традиционный пьемонтский рецепт, который сочетает tajarin (тонкие яичные тальолини) с ароматным рагу из кабана. Паста приготовлена по рецепту шефа Enrico Crippa, а рагу — вариация из La Cucina Italiana.
Замесить муку и семолину с яйцами до получения однородного теста.
Дать тесту отдохнуть 30–40 минут.
Раскатать тесто специальной машинкой в тонкие пласты.
Оставить пласты подсыхать не менее 1 часа с обеих сторон.
Нарезать пласты полосками, чтобы получить тальолини (tajarin).
Приготовить рагу: мелко нарезать сельдерей, морковь и половину луковицы и обжарить в кастрюле с небольшим количеством масла.
Добавить фарш из кабана и обжаривать 5 минут.
Влить бокал красного вина и дать алкоголю выпариться.
Добавить столовую ложку томатной пасты и томатную мякоть.
Ароматизировать измельченными тимьяном, шалфеем и розмарином.
Готовить рагу примерно 1 час 30 минут, посолив в конце приготовления.
Отварить тальолини в подсоленной кипящей воде 2 минуты.
Слить тальолини прямо в кастрюлю с рагу из кабана.
Завершить блюдо посыпав тертым сыром Grana и перемешать пасту, добавив немного воды от варки.
Машинка для раскатки теста
Рецепт вдохновлён трёхзвёздочным шефом Michelin Enrico Crippa и переработан для рагу из кабана.
Italy, Lombardia
| Энергия (ккал) | 149,41 |
| Углеводы (г) | 24,73 |
| из которых сахара (г) | 1,98 |
| Жиры (г) | 2,71 |
| из которых насыщенные (г) | 0,92 |
| Белки (г) | 7,44 |
| Клетчатка (г) | 1,26 |
| Распродажа | 0,05 |
