Тортелли ди Рикотта

Дозы рассчитаны на 40 тортелли

За 60 минут до начала приготовления этих замечательных тортелли замочите хорошо промытый изюм в трех столовых ложках рома

По истечении этого времени положите в миску рикотту, сахар, мелко нарезанный лимон, столовую ложку цветочной воды, изюм, отжатый от рома, и щепотку корицы: аккуратно перемешайте и оставьте крем на 15 минут в менее холодном отделении холодильника

Тем временем на рабочей поверхности насыпьте 300 г белой муки, добавив щепотку соли: сделайте углубление и разбейте в него две целые яйца, добавив размягченное и нарезанное масло

С помощью вилки взобите яйца с маслом, постепенно добавляя белую муку, затем замесите тесто руками до получения нужной консистенции

С помощью скалки раскатайте тесто на рабочей поверхности (легко присыпанной мукой), формируя тонкий лист: с помощью квадратного ножа с размером стороны 7 см или зубчатого катка вырежьте 40 квадратов

В центр каждого положите немного начинки с рикоттой: взбейте в глубокой тарелке третье яйцо и смажьте им края теста, закройте тортелли в форме треугольника, следя за тем, чтобы тесто хорошо зафиксировалось, чтобы начинка не вытекла во время жарки

Поставьте на огонь специализированную кастрюлю с корзиной, наполненную достаточным количеством растительного масла: когда масло будет достаточно горячим, опустите в него тортелли, поместив их небольшими партиями; как только они приобретут красивый золотистый цвет, вытащите их из масла и положите на впитывающую бумагу, чтобы избавиться от лишнего жира, продолжая готовить остальные

Когда все будут готовы, выложите их на сервировочную тарелку и посыпьте сахаром-пудрой, просеянным прямо через сито, подавайте горячими

Эти 'тортелли ди рикотта' идеально подходят для вечеринки, особенно если встреча проходит между молодежью

Такую же подготовку можно провести с использованием слоеного теста или песочного теста