Тортелли Ди Рикотта

Порции рассчитаны на 40 тортелли

За 60 минут до начала приготовления этих замечательных тортелли замочите хорошо промытый изюм в трех столовых ложках рома

По истечении этого времени положите в миску рикотту, сахарный песок, мелко нарезанную цедру, одну столовую ложку воды из цветков апельсина, изюм, слитый из рома, и щепотку корицы: тщательно перемешайте и оставьте крем на 15 минут в менее холодном отделении холодильника

Тем временем высыпьте на рабочую поверхность 300 г белой муки, добавив щепотку соли: сделайте углубление и разбейте в него два целых яйца, добавив размягченное и нарезанное кусочками масло

С помощью вилки взбейте яйца и масло, постепенно добавляя белую муку, затем замесите тесто руками до получения нужной консистенции

С помощью скалки раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, формируя тонкий пласт: с помощью квадратного резака со стороной 7 см или зубчатого ролика вырежьте 40 квадратов

В центр каждого положите немного начинки из рикотты: взбейте в глубокой тарелке третье яйцо и смажьте им края теста, сложите тортелли треугольником, следя за тем, чтобы тесто хорошо прилегало, чтобы начинка не вытекала при варке

Поставьте на огонь специальную кастрюлю с корзиной и большим количеством растительного масла: когда оно хорошо разогреется, погружайте в него тортелли, кладя их по несколько штук за раз; как только они приобретут красивый золотистый цвет, выньте их из масла и положите на бумагу, чтобы избавиться от излишков жира, продолжая готовить остальные

Когда все будут готовы, выложите их на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой, просеивая ее через сито, подавайте горячими

Эти 'тортелли ди рикотта' подходят для послеобеденного приглашения, особенно если встреча среди детей

Такое же приготовление можно сделать, используя слоеное или песочное тесто