Триппа алла Миланезе — это традиционное блюдо миланской кухни, приготовленное из телячьего рубца, сельдерея, моркови, шалфея, лука-порея, золотистого лука, фасоли борлотти, зрелых помидоров перини, сливочного масла, оливкового масла экстра вирджин, сыра грана падано и овощного бульона. Рубец долго варится в ароматном бульоне и подаётся с щедрой посыпкой сыра грана падано. Это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для согрева в холодные месяцы.
Размягчаю фасоль, оставляя её в воде на 24 часа
Тщательно промываю рубец под проточной водой
Бланширую его в течение получаса в большом количестве подсоленной воды; сливаю и, нарезав на полоски длиной с палец, снова варю в другой подсоленной воде ещё полчаса
В кастрюле с маслом и таким же количеством масла обжариваю мелко нарезанный лук с сельдереем и морковью, нарезанными на очень маленькие кубики
Немного обжариваю, затем добавляю рубец, крупно нарезанные помидоры, фасоль, шалфей, немного свежемолотого перца; наконец, заливаю горячим овощным бульоном и оставляю вариться около трёх часов на медленном огне
Подаю рубец на тарелке с щедрой посыпкой сыра грана падано
Кастрюля
Сковорода
Нож
Разделочная доска
Хранить остатки в холодильнике не более 2 дней
Триппа алла Миланезе — это традиционное блюдо миланской кухни, ценимое за его богатый и сочный вкус.
Italia, Lombardia
| Энергия (ккал) | 130,62 |
| Углеводы (г) | 4,07 |
| из которых сахара (г) | 3,07 |
| Жиры (г) | 10,29 |
| из которых насыщенные (г) | 5,72 |
| Белки (г) | 4,79 |
| Клетчатка (г) | 1,76 |
| Распродажа | 0,05 |
