Трофие с песто — классическое лигурийское блюдо, которое наилучшим образом представляет кулинарную традицию Лигурии. Трофие — вид свежей пасты, типичной для этого региона, удлинённой и завитой формы, которая идеально удерживает Pesto Alla Genovese, восхитительный соус на основе базилика, кедровых орешков, чеснока, пекорино и оливкового масла extra vergine. Свежесть базилика прекрасно сочетается с мягкой текстурой и нежным вкусом трофие, создавая простое, но изысканное блюдо, покоряющее вкусы. Трофие с песто — настоящий символ итальянской кухни и одно из самых любимых блюд во всем мире.
Выложите муку на рабочую поверхность, добавьте необходимое количество соли и замесите тесто, подливая воду по необходимости, чтобы получить гладкое и довольно плотное тесто.
Отделяйте от теста кусочки размером с фундук и растирайте их ладонью по рабочей поверхности, чтобы получить множество маленьких скрученных клецек с заостренными концами.
Отварите трофие в кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды всего на несколько минут, затем слейте воду, перемешайте с песто и подайте.
--- СОВЕТЫ
Трофие с песто — традиционное блюдо Лигурии, особенно того участка Ривьера ди Леванте, который простирается от Camogli до Bogliasco.
Иногда тесто для трофие готовят, смешивая белую муку с небольшим количеством каштановой муки, сладковатый вкус которой приятно контрастирует с ароматным песто.
Скалка
Ступка и пестик
Italy, Liguria
| Энергия (ккал) | 410,92 |
| Углеводы (г) | 43,88 |
| из которых сахара (г) | 1,33 |
| Жиры (г) | 21,26 |
| из которых насыщенные (г) | 0,05 |
| Белки (г) | 13,96 |
| Клетчатка (г) | 1,95 |
