Телячьи мозги по-тоскански — это традиционное тосканское блюдо из телячьих мозгов. Мозги готовят с анчоусами, каперсами и панировочными сухарями и приправляют лимонным соком. В результате получается блюдо с уникальным и нежным вкусом, идеально подходящее в качестве закуски или второго блюда.
Бланшируйте мозги в кастрюле с кипящей подсоленной водой, слейте воду, удалите пленку и жилки, затем положите их в миску с холодной водой, подкисленной соком одного лимона
Через полчаса слейте воду с мозгов и нарежьте их ломтиками, выложите на тарелку, посыпьте солью и перцем и полейте половиной стакана масла, взбитого с соком второго лимона; накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут
По истечении этого времени слейте маринад с ломтиков мозгов, обваляйте их во взбитом яйце и панировочных сухарях и обжарьте на сковороде в разогретом масле
Когда они равномерно подрумянятся, выньте их из сковороды, промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки жира, и выложите на сервировочное блюдо
Украсьте каждый ломтик филе анчоуса, свернув его вокруг каперса, полейте блюдо растопленным сливочным маслом и подавайте
Сковорода
Миска
Нож
Italia, Toscana
| Энергия (ккал) | 88,31 |
| Углеводы (г) | 0,63 |
| из которых сахара (г) | 0,63 |
| Жиры (г) | 2,97 |
| из которых насыщенные (г) | 1,52 |
| Белки (г) | 14,51 |
| Клетчатка (г) | 0,5 |
| Распродажа | 0,07 |
