Cervella alla toscana — это традиционное тосканское блюдо из телячьих мозгов. Мозги готовятся с анчоусами, каперсами и панировочными сухарями и обогащаются лимонным соком. Результат — блюдо с уникальным и деликатным вкусом, идеально подходящее в качестве закуски или второго блюда.
Отварите мозги в кастрюле с подсоленной кипящей водой, слейте и удалите пленку и волокна, затем замочите их в миске с холодной водой, подкисленной соком одного лимона.
Через полчаса слейте воду с мозгов и нарежьте их ломтиками, выложите на тарелку, посыпьте солью и перцем и полейте половиной стакана масла, взбитого с соком второго лимона, накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться минимум на 30 минут.
По истечении этого времени слейте маринад с ломтиков мозгов, обмакните их в взбитое яйцо и панировочные сухари и обжарьте на сковороде с горячим маслом.
Когда они равномерно подрумянятся, выньте их из сковороды, промокните кухонной бумагой, чтобы удалить излишки жира, и выложите на сервировочную тарелку.
Украсьте каждый ломтик филе анчоуса, свернутым вокруг каперса, полейте растопленным маслом и подавайте.
Сковорода
Миска
Нож
Italia, Toscana
| Энергия (ккал) | 88,31 |
| Углеводы (г) | 0,63 |
| из которых сахара (г) | 0,63 |
| Жиры (г) | 2,97 |
| из которых насыщенные (г) | 1,52 |
| Белки (г) | 14,51 |
| Клетчатка (г) | 0,5 |
| Распродажа | 0,07 |
