Цербелла алла тосканa — традиционное тосканское блюдо на основе телячьей цербеллы. Цербелла готовится с анчоусами, каперсами и панировочными сухарями и обогащается лимонным соком. Результат — уникальное и деликатное блюдо, идеально подходящее для закуски или второго блюда.
Скортайте цербеллу в кастрюле с кипящей подсоленной водой, слейте и очистите от пленки и жила, затем замочите в миске с холодной водой, подкисленной соком лимона.
Через полчаса слейте цербеллу и нарежьте её на ломтики, положите их на тарелку, посыпьте солью и перцем и полейте половиной стакана масла, взбитого с соком второго лимона, накройте пленкой и дайте мариноваться как минимум 30 минут.
По истечении этого времени слейте ломтики цербеллы из маринада, обваляйте в взбитом яйце и панировочных сухарях и обжаривайте на сковороде с горячим маслом.
Когда они равномерно подрумянятся, вытащите их из посуды и промокните кухонной бумагой, чтобы избавиться от лишнего жира, и выложите их на сервировочную тарелку.
Украсить каждый ломтик рулетом из анчоусов вокруг капера, полить приготовлением растопленным маслом и подавать.
Сковорода
Миска
Нож
Italy, Toscana
| Энергия (ккал) | 88,31 |
| Углеводы (г) | 0,63 |
| из которых сахара (г) | 0,63 |
| Жиры (г) | 2,97 |
| из которых насыщенные (г) | 1,52 |
| Белки (г) | 14,51 |
| Клетчатка (г) | 0,5 |
| Распродажа | 0,07 |
