Цима алла геновезе - это традиционное блюдо лигурийской кухни. Это рулет из телячьего мяса, фаршированный изысканной комбинацией рубленого мяса, семенников (или мозга), сала, хлебной крошки, тертого сыра, яиц, ботвы, майораны, мускатного ореха, соли и перца. Мясо затем связывается, тушится с луком, морковью, лавровым листом и солью и готовится на медленном огне в течение пары часов. Результат - сочное и богатое по вкусу блюдо, которое идеально подходит для употребления в любое время года.
Приготовьте начинку: положите в миску рубленую телятину, добавьте к ней отваренные на воде и нарезанные кубиками семенники или мозги, рубленный сало, отваренные и грубо нарезанные ботву, обильную хлебную крошку, замоченную в воде и хорошо отжатую
Приправьте немного мускатным орехом, двумя столовыми ложками нарезанной майораны, солью и перцем
Свяжите массу с взбитыми яйцами и двумя столовыми ложками тертого сыра
Наполните мешок, зашейте отверстие и завяжите его несколькими витками белой кухонной нитью
В кастрюле доведите до кипения обильную слегка подсоленную воду с луком, морковью и лавровым листом
Опустите туда начиненную цимы и дайте медленно покипеть около 2 часов
Слейте мясо, выложите его на тарелку, накройте и положите на него груз
Дайте цимы остыть, развяжите, нарежьте на ломтики
Кухонная нитка
Сковорода
Кастрюля
Хранить в холодильнике не более 2 дней
Типичное блюдо лигурийской кухни
Italy, Liguria
| Энергия (ккал) | 94,66 |
| Углеводы (г) | 1,18 |
| из которых сахара (г) | 1,18 |
| Жиры (г) | 3,37 |
| из которых насыщенные (г) | 1,2 |
| Белки (г) | 14,69 |
| Клетчатка (г) | 0,54 |
| Распродажа | 0,08 |
