Cima alla Genovese — это традиционное блюдо лигурийской кухни. Это рулет из телятины, фаршированный вкусной комбинацией из фарша, сладких желез (или мозгов), сала, мякиша хлеба, тертого сыра, яиц, свекольной ботвы, майорана, мускатного ореха, соли и перца. Затем мясо связывают, тушат с луком, морковью, лавровым листом и солью, и оставляют готовиться на медленном огне пару часов. Результат — сочное и богатое вкусами блюдо, идеально подходящее для любого времени года.
Приготовьте начинку: положите в миску фарш из телятины, добавьте сладкие железы или мозги, предварительно ошпаренные в горячей воде и нарезанные кубиками, измельченное сало, отваренную и грубо нарезанную свекольную ботву, обильный мякиш хлеба, замоченный в воде, отжатый и хорошо раскрошенный.
Приправьте немного мускатным орехом, двумя столовыми ложками измельченного майорана, солью и перцем.
Свяжите смесь взбитыми яйцами и двумя столовыми ложками тертого сыра.
Наполните карман, зашейте отверстие и свяжите его несколькими оборотами белой кухонной нити.
В кастрюле доведите до кипения обильное количество слегка подсоленной воды с луком, морковью и лавровым листом.
Погрузите туда фаршированный карман и оставьте медленно кипеть около 2 часов.
Слейте мясо, уложите его на блюдо, накройте, положите сверху груз.
Охладите карман, развяжите его, нарежьте ломтиками.
Кухонная нить
Сковорода
Кастрюля
Хранить в холодильнике не более 2 дней
Типичное блюдо лигурийской кухни
Italia, Liguria
| Энергия (ккал) | 94,66 |
| Углеводы (г) | 1,18 |
| из которых сахара (г) | 1,18 |
| Жиры (г) | 3,37 |
| из которых насыщенные (г) | 1,2 |
| Белки (г) | 14,69 |
| Клетчатка (г) | 0,54 |
| Распродажа | 0,08 |
