Турнедо по-Россини — изысканное и утончённое блюдо, созданное в честь знаменитого композитора и гурмана Джоакино Россини. Это изысканное сочетание говяжьего филе, панкарре, фуа-гра и чёрного трюфеля, всё это подается с восхитительным соусом на основе вина Мадера. Сочетание вкусов и текстур, покоряющее рецепторы.
Обжарьте филе на сливочном масле так, чтобы мясо оставалось с кровью, но с золотистой корочкой; посолите, поперчите и держите в тепле
Добавьте к остатку от жарки филе немного масла и обжарьте в нём ломтики панкарре; снимите их и в той же сковороде разогрейте тонко нарезанный трюфель
Нарежьте фуа-гра ломтиками той же формы, что и филе
На ломтик панкарре положите филе, затем фуа-гра, затем трюфель
Влейте в остатки от жарки вино Мадера и дайте алкоголю выпариться, добавьте сливочное масло и взбейте венчиком до эмульсии, затем полейте этим соусом турнедо
Сковорода
Деревянная ложка
Хранить в холодильнике в герметичном контейнере не более 2 дней
Блюдо французского происхождения
France
| Энергия (ккал) | 93,12 |
| Углеводы (г) | 9,81 |
| из которых сахара (г) | 1,2 |
| Жиры (г) | 18,36 |
| из которых насыщенные (г) | 0,19 |
| Белки (г) | 21,94 |
| Клетчатка (г) | 1,31 |
| Распродажа | 0,11 |
