Зепполе ди San Giuseppe

В Campania зепполе di San Giuseppe готовят к празднику San Giuseppe.

Вернёмся к истокам этого лакомства, которое очень древнее — примерно 500 г. до н. э.

В Риме праздновали Liberalia — праздники божеств, дарующих вино и зерно, 17 марта.

В честь Sileno, спутника пиршеств и «наставника» Bacco, лился поток красного нектара и жарили ароматные пшеничные оладьи.

Сегодня почти в тот же день, 19 марта, по случаю San Giuseppe повторяется церемония оладий.

Тесто для зепполе di San Giuseppe готовят аналогично заварному тесту (pâte à choux), также называемому бенье.

Разница в меньшем количестве масла и в способе приготовления: зепполе жарят, а бенье выпекают в духовке.

Следует также отметить, что многие кондитерские, чтобы избежать уже крупных и непоправимых посягательств на диеты, предлагают их и в «запечённом» варианте.

В кастрюле нагрейте воду с солью и маслом, пока масло полностью не растопится.

Доведите до кипения и снимите с огня.

Добавьте просеянную муку всю сразу и энергично размешайте. Верните кастрюлю на огонь и продолжайте мешать полминуты на слабом огне.

Выложите затем тесто на мраморную поверхность, смазанную небольшим количеством масла, и оставьте остывать.

Когда оно остынет, вмешайте яйца по одному: сначала желтки, затем белки.

Чтобы их приготовить, подготовьте две сковороды с большим количеством растительного масла.