Рыба во фритюре в кляре

Попросите вашего рыночного продавца очистить карпов и нарезать их на 4 филе по примерно 125 г каждое

Нарежьте филе на кусочки длиной 3-4 см и дайте им замариноваться по вкусу в лимонном соке или соевом соусе

Для кляра просейте муку и соберите ее в миску, добавьте пиво, яйца и немного соли, тщательно перемешайте до получения однородной массы

Накройте миску кухонным полотенцем и дайте массе подняться в течение 15-20 минут

Еще раз энергично перемешайте и пройдите через мелкое сито, чтобы удалить возможные комки муки

Взбейте белки в пену (не слишком плотную) и аккуратно введите их в массу с помощью деревянной ложки за несколько мгновений до жарки, чтобы получить мягкий кляр

Добавляйте белки постепенно, чтобы контролировать консистенцию кляра: если он становится слишком жидким, он может распадаться во время жарки

Промокните куски рыбы, чтобы они стали сухими, что способствует хорошему прилипанию кляра

Немного посолите и поперчите

С помощью вилки окуните один кусок за раз в кляр и поворачивайте его так, чтобы он полностью покрылся

Поместите куски рыбы во фритюрницу с оливковым маслом, разогретым до 180 градусов

Если у вас нет электрической фритюрницы, проверьте, какова температура масла, следующим образом: окуните в масло немного кляра или кусочек белого хлеба

Если вокруг хлеба или кляра образуются много шипящих пузырьков, масло достаточно горячее

Жарьте карпа до тех пор, пока он не станет хорошо золотистым со всех сторон

Выловите куски рыбы из фритюрницы и дайте им стечь на бумажном полотенце