Вегетарианское первое блюдо с изысканной душой: каламарата обволакивает только что обжаренные брокколи, а хрустящие пластинки Пармиджано Реджано из коровьего молока Фризона 12 месяцев придают удивительную текстуру и молодой, ароматный молочный запах. Идеально для тех, кто ищет баланс между вкусом, легкостью и креативностью, дополненное — для желающих рискнуть — сопровождением с трюфелем для современного штриха.
Довести до кипения большое количество подсоленной воды и варить брокколи соцветиями 5 минут, затем слить и быстро охладить в воде со льдом.
В той же воде варить каламарату до полуготовности (около 7 минут).
Тем временем обжарить в сковороде масло с раздавленным чесноком, добавить брокколи и обжаривать на сильном огне 3 минуты, приправляя солью и перцем.
Приготовить хрустящие пластинки Пармиджано: на пергаментной бумаге распределить 80 г тертого Пармиджано Реджано тонкими кругами и запекать в разогретой до 200°C духовке 6 минут до золотистого и хрустящего состояния.
Слить пасту аль денте, добавить к брокколи в сковороду и перемешать с небольшим количеством воды от варки и тертым Пармиджано.
Выложить на тарелки, украсить ломтиками хрустящего Пармиджано, посыпать свежемолотым черным перцем и — по желанию — несколькими жемчужинами с трюфелем для свежего и современного акцента.
Сковорода
Пергаментная бумага
Духовка
Употреблять сразу после приготовления, чтобы сохранить хрустящесть пластинок. В холодильнике в герметичном контейнере хранить не более 1 дня. Не замораживать.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 235,13 |
| Углеводы (г) | 27,76 |
| из которых сахара (г) | 2,09 |
| Жиры (г) | 8,82 |
| из которых насыщенные (г) | 3,74 |
| Белки (г) | 11,94 |
| Клетчатка (г) | 2,01 |
| Распродажа | 0,46 |
