Изысканное блюдо, где мягкая полента встречается с богатством хлопьев и крема из пармезана Vacche Rosse, все это окутано бархатистой пеной и украшено ноткой черного перца и свежей рукколы. Комфортная еда из Эмилии, доведенная до современного изящества.
Приготовьте поленту: Доведите до кипения овощной бульон с половиной молока, всыпьте кукурузную муку, энергично помешивая. Варите 30 минут на слабом огне, часто помешивая, до получения мягкой поленты. В конце приготовления добавьте 20 г сливочного масла для дополнительной кремовости.
Приготовьте крем из пармезана Vacche Rosse: В небольшой кастрюле нагрейте оставшееся молоко (не доводя до кипения). Снимите с огня и добавьте 100 г тертого пармезана Vacche Rosse, помешивая до получения бархатистого крема. При необходимости, кратковременно взбейте погружным блендером для более гладкой консистенции.
Сделайте тонкие хлопья из пармезана Vacche Rosse, используя овощечистку.
Выложите мягкую поленту в глубокие тарелки, уплотните ее к краю, освободив немного места на другой половине тарелки. Сверху разместите хлопья пармезана Vacche Rosse и полейте горячим кремом. Завершите свежемолотым черным перцем и несколькими листьями свежей рукколы.
Для удивления:
Употреблять сразу для максимальной кремовости. Можно хранить в холодильнике и осторожно разогревать, добавляя немного молока.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 164,19 |
| Углеводы (г) | 12,83 |
| из которых сахара (г) | 1,75 |
| Жиры (г) | 9,58 |
| из которых насыщенные (г) | 4,87 |
| Белки (г) | 7,18 |
| Клетчатка (г) | 0,47 |
| Распродажа | 0,28 |
