Изысканное блюдо, где мягкая полента встречается с богатством хлопьев и крема из Пармиджано Реджано Vacche Rosse, все это окутано бархатистой пеной и украшено нотками черного перца и свежей рукколы. Комфортная еда из Эмилии, доведенная до современного уровня элегантности.
Приготовьте поленту: доведите до кипения овощной бульон с половиной молока, постепенно всыпайте кукурузную муку, энергично помешивая. Варите на медленном огне 30 минут, часто помешивая, пока полента не станет мягкой. В конце приготовления добавьте 20 г сливочного масла для дополнительной кремовости.
Приготовьте крем из Пармиджано Vacche Rosse: в маленькой кастрюле подогрейте оставшееся молоко (не доводя до кипения). Снимите с огня и добавьте 100 г тертого Пармиджано Vacche Rosse, перемешивая до получения бархатистого крема. При необходимости слегка взбейте блендером для более гладкой консистенции.
Сделайте тонкие хлопья из Пармиджано Vacche Rosse с помощью овощечистки.
Выложите мягкую поленту в глубокие тарелки, утрамбуйте к краю, освободив немного места на другой половине тарелки. Сверху выложите хлопья Пармиджано Vacche Rosse и полейте горячим кремом. Завершите свежемолотым черным перцем и несколькими листьями свежей рукколы.
Для впечатления:
Употреблять сразу для максимальной кремовости. Можно хранить в холодильнике и аккуратно разогревать, добавляя немного молока.
Italia, Emilia Romagna
| Энергия (ккал) | 164,19 |
| Углеводы (г) | 12,83 |
| из которых сахара (г) | 1,75 |
| Жиры (г) | 9,58 |
| из которых насыщенные (г) | 4,87 |
| Белки (г) | 7,18 |
| Клетчатка (г) | 0,47 |
| Распродажа | 0,28 |
