Домашняя поркетта — это традиционное итальянское второе блюдо, идеально подходящее для особых случаев. Приготовленная из свиной грудинки и филе, она ароматизирована чесноком, перцем и оливковым маслом, и медленно готовится для получения хрустящей корочки и сочного мяса.
Подготовка мяса: возьмите кусок грудинки и положите его на рабочую поверхность жирной стороной наружу, вставьте свиное филе и оберните его кухонной нитью.
Сделайте надрезы на мясе, но не слишком глубокие, чтобы приправы могли хорошо проникнуть, не разрывая кожу.
Маринад и приправы: мелко нарежьте чеснок и в ступке раздавите черный перец горошком, добавьте крупную соль и оливковое масло. Хорошо перемешайте, чтобы получить маринад.
Натрите приправой все мясо, стараясь хорошо проникнуть в надрезы. Оставьте поркетту настаиваться минимум на 1 час или на всю ночь.
Подготовка камадо: разожгите камадо и доведите его до температуры 160-180°C. Подготовьте камадо для непрямого приготовления.
Если возможно, добавьте немного древесины для копчения мяса, например, вишню или дуб, для более насыщенного вкуса.
Поместите поркетту на камадо кожей вверх и готовьте медленно около 2 часов на каждый кг.
Во время приготовления периодически смазывайте мясо оливковым маслом, чтобы оно оставалось влажным и способствовало образованию хрустящей корочки.
Когда мясо почти готово, увеличьте температуру камадо до 220-240°C, чтобы получить хрустящую корочку.
Оставьте готовиться еще на 5-10 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
После приготовления дайте поркетте отдохнуть около 15-20 минут перед нарезкой.
Камадо
Ступка
Кухонная нить
Хранить в холодильнике не более 2 дней, разогреть перед подачей.
Камадо идеально подходит для поддержания постоянной температуры и равномерного приготовления.
Italia, Lazio
| Энергия (ккал) | 389,5 |
| Углеводы (г) | 4,1 |
| из которых сахара (г) | 4,1 |
| Жиры (г) | 36,69 |
| из которых насыщенные (г) | 12,48 |
| Белки (г) | 10,11 |
| Клетчатка (г) | 1,79 |
| Распродажа | 0,08 |
