Сицилийская мука для черного хлеба — это цельнозерновая мука из биологической твёрдой пшеницы, подходящая для приготовления черного хлеба из Кастельветрано и цельнозерновых продуктов в хлебопечении. Это мука мягкая, богатая ароматическими нотами, молотая на натуральных камнях. Черный хлеб из Кастельветрано характерен для провинции Трапани и является защищённым продуктом с уникальными характеристиками. Он выпекается в дровяных печах без прямого огня. Внешняя сторона приобретает очень темный цвет, в то время как внутренность имеет тёплый желтый оттенок. Его можно воспроизвести дома, используя Сицилийскую муку для черного хлеба, но для того, чтобы сделать его более "приемлемым" в домашней печи, можно добавить горсть Манитобы. Дрожжи — это обильный ликоли (жидкие дрожжи). Возьмите около 150 г ликоли и разбавьте 400 г газированной воды. Подготовьте 500 г Сицилийской муки для черного хлеба Bio. Добавьте чайную ложку диастатического солода. Вылейте муку в жидкость, полученную из разбавления ликоли, и быстро перемешайте. Дайте отдохнуть 30 минут. Просейте 100 г муки Манитоба и добавьте их в полученную массу. Тесто будет довольно плотным: добавьте две ложки воды и соль. Дайте миксеру поработать ещё 10 минут. Тесто не будет легко соединяться: волокнистая структура этой пшеницы не вызывает хорошую глутеновую сетку, несмотря на важное содержание белка. В конце сформируйте шарик и дайте отдохнуть в накрытой миске в холодильнике примерно 20 часов. На следующий день достаньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Выложите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и начните складывать, загибая края теста к центру и переворачивая. Дайте отдохнуть 30 минут. Повторите складывание как минимум ещё дважды: вы почувствуете, как хлеб становится крепче и напряжённее. В конце сделайте глубокий вертикальный надрез на спине. Выпекайте при максимальной температуре в течение 20 минут. Затем уменьшите до 200° ещё на 30 минут и наконец до 180° на 10 минут. Выньте и положите на решётку. Дайте постоять два часа перед нарезкой. Приятного аппетита! Сицилийская мука для черного хлеба молотая на натуральных камнях. Традиционное каменное помол сохраняет низкую температуру во время обработки, сохраняет органолептические характеристики сырья и придаёт этой муке правильную степень грубости. Molini del Ponte занимается восстановлением древних сицилийских зерен; камень и технологии, инновации и авангард — это руководящие принципы обработки зерна и производства семол и муки исключительного качества. Филиппо Драго, с его искусством мельника, производит цельные муки из древних сицилийских зерен, с органическим и биодинамическим сельским хозяйством, не лишённые зародыша благодаря каменному помолу. Пшеница измельчается под давлением и трением, таким образом получая пшеницу. Самая деликатная операция на жерновах — это рабигация, то есть создание лучей, размер, форма и количество которых зависят от типа зерна и помола. Функция рабигации заключается в том, чтобы лучше разрушать злаки и уменьшать трение рабочей поверхности, предотвращая перегрев. Эта операция, вместе с другими мерами, о которых знает мельник, результат его опыта и знания сырья, а также подлинной страстью, способствует исключительности и уникальности нашей муки. На службе древних каменных мельниц есть современное оптическое оборудование для сортировки и очистки зерна. Таким образом, каждый вид цельного зерна сохраняет свои ароматы и вкусы.
Цена с НДС включительно
Сицилийская мука для черного хлеба — это цельнозерновая мука из биологической твёрдой пшеницы, подходящая для приготовления черного хлеба из Кастельветрано и цельнозерновых продуктов в хлебопечении. Это мука мягкая, богатая ароматическими нотами, молотая на натуральных камнях. Черный хлеб из Кастельветрано характерен для провинции Трапани и является защищённым продуктом с уникальными характеристиками. Он выпекается в дровяных печах без прямого огня. Внешняя сторона приобретает очень темный цвет, в то время как внутренность имеет тёплый желтый оттенок. Его можно воспроизвести дома, используя Сицилийскую муку для черного хлеба, но для того, чтобы сделать его более "приемлемым" в домашней печи, можно добавить горсть Манитобы. Дрожжи — это обильный ликоли (жидкие дрожжи). Возьмите около 150 г ликоли и разбавьте 400 г газированной воды. Подготовьте 500 г Сицилийской муки для черного хлеба Bio. Добавьте чайную ложку диастатического солода. Вылейте муку в жидкость, полученную из разбавления ликоли, и быстро перемешайте. Дайте отдохнуть 30 минут. Просейте 100 г муки Манитоба и добавьте их в полученную массу. Тесто будет довольно плотным: добавьте две ложки воды и соль. Дайте миксеру поработать ещё 10 минут. Тесто не будет легко соединяться: волокнистая структура этой пшеницы не вызывает хорошую глутеновую сетку, несмотря на важное содержание белка. В конце сформируйте шарик и дайте отдохнуть в накрытой миске в холодильнике примерно 20 часов. На следующий день достаньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. Выложите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и начните складывать, загибая края теста к центру и переворачивая. Дайте отдохнуть 30 минут. Повторите складывание как минимум ещё дважды: вы почувствуете, как хлеб становится крепче и напряжённее. В конце сделайте глубокий вертикальный надрез на спине. Выпекайте при максимальной температуре в течение 20 минут. Затем уменьшите до 200° ещё на 30 минут и наконец до 180° на 10 минут. Выньте и положите на решётку. Дайте постоять два часа перед нарезкой. Приятного аппетита! Сицилийская мука для черного хлеба молотая на натуральных камнях. Традиционное каменное помол сохраняет низкую температуру во время обработки, сохраняет органолептические характеристики сырья и придаёт этой муке правильную степень грубости. Molini del Ponte занимается восстановлением древних сицилийских зерен; камень и технологии, инновации и авангард — это руководящие принципы обработки зерна и производства семол и муки исключительного качества. Филиппо Драго, с его искусством мельника, производит цельные муки из древних сицилийских зерен, с органическим и биодинамическим сельским хозяйством, не лишённые зародыша благодаря каменному помолу. Пшеница измельчается под давлением и трением, таким образом получая пшеницу. Самая деликатная операция на жерновах — это рабигация, то есть создание лучей, размер, форма и количество которых зависят от типа зерна и помола. Функция рабигации заключается в том, чтобы лучше разрушать злаки и уменьшать трение рабочей поверхности, предотвращая перегрев. Эта операция, вместе с другими мерами, о которых знает мельник, результат его опыта и знания сырья, а также подлинной страстью, способствует исключительности и уникальности нашей муки. На службе древних каменных мельниц есть современное оптическое оборудование для сортировки и очистки зерна. Таким образом, каждый вид цельного зерна сохраняет свои ароматы и вкусы.
