Сицилийская мука для черного хлеба, цельнозерновая мука из органической твердыни, подходит для приготовления черного хлеба из Кастельветрано и для цельнозерновых продуктов в хлебопечении. Сицилийская мука для черного хлеба - это мягкая мука, богатая ароматическими нотами, мелющаяся на натуральном камне. Черный хлеб из Кастельветрано типичен для провинции Трапани и является охраняемым продуктом благодаря своим уникальным свойствам. Он печется в дровяных печах без прямого пламени, приобретая очень темную корку, в то время как внутренность имеет теплый желтый цвет. Мы можем воспроизвести его дома, используя Сицилийскую муку для черного хлеба от Molini del Ponte, но чтобы сделать его более "питательным" в домашней печи, мы разбавляем его щепоткой манитобы. Ненавистная, но очень полезная. Дрожжи это щедрый ликоли (жидкие дрожжи). Мы берем около 150 г ликоли и разбавляем его с 400 г газированной воды. Подготавливаем 500 г Сицилийской муки для черного хлеба Bio. Добавляем чайную ложку диастатического солода. Вливаем муку в жидкость, полученную разбавлением ликоли, и быстро перемешиваем. Оставляем отдыхать на полчаса. Просеиваем 100 г муки манитобы и добавляем ее в ранее полученную массу. Тесто будет довольно плотным: добавляем две столовые ложки воды и соль. Еще 10 минут перемешиваем в миксере. Тесто частично не свяжется: волокнистая структура этих трудных зерен не генерирует легко важную глютеновую сеть, несмотря на высокое содержание белка. В конце формируем шарик и оставляем отдыхать в накрытой миске, в холодильнике, на двадцать часов. На следующий день, достаем из холодильника и даем нагреться как минимум полчаса. Высыпаем на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность и начинаем складывать, сворачивая края теста к центру и переворачивая. Оставляем отдыхать на полчаса. Повторяем складывание как минимум еще два раза: вы почувствуете, как хлеб становится сильнее и напряженнее. Наконец, делаем глубокий вертикальный разрез на корке. Выпекаем при максимальной температуре 20 минут. Затем понижаем до 200° на еще 30, а затем до 180° на 10 минут. Вынимаем и кладем на решетку. Оставляем отдыхать в течение двух часов перед нарезкой. Приятного аппетита! Меление на натуральном камне Сицилийской муки для черного хлеба сохраняет низкую температуру в процессе обработки, сохраняя органолептические характеристики сырья и придавая этой муке правильную степень грубости. Molini del Ponte и восстановление древних сицилийских зерен: камень и технология, инновации и авангард, восстановление древних зерен Сицилии составляют основные принципы, сопровождающие деятельность по переработке зерна, производству семол и высококачественных мук, а также все корпоративные проекты. Искусство мельника Филиппо Драго производит целые муки из древних сицилийских зерен, из органического и биодинамического сельского хозяйства, не лишенных зародыша благодаря мелению на камне. Как обрабатываются древние зерна? Зерно измельчается под давлением и трением, так получаются наши отжимаемые зерна. Самая деликатная операция на жерновах - это ребристость или канавка, то есть создание лучей, размер, форма и количество которых зависят от типа зерна и помола. Функция ребристости - лучше дробить зерно и уменьшать трение обрабатывающей поверхности, избегая перегрева. Эта операция, наряду с многочисленными другими приемами, которые мельник хранит как результат своего опыта и знаний о сырье, с которым он работает, способствуют исключительности и уникальности наших мук. На службе древним мельницам на камне, есть современное оптическое оборудование для контроля селекции и очистки зерна. Таким образом, каждая варьируемая мука сохраняет свои ароматы и вкусы, которые ее характеризуют.
Цена с НДС включительно
Сицилийская мука для черного хлеба, цельнозерновая мука из органической твердыни, подходит для приготовления черного хлеба из Кастельветрано и для цельнозерновых продуктов в хлебопечении. Сицилийская мука для черного хлеба - это мягкая мука, богатая ароматическими нотами, мелющаяся на натуральном камне. Черный хлеб из Кастельветрано типичен для провинции Трапани и является охраняемым продуктом благодаря своим уникальным свойствам. Он печется в дровяных печах без прямого пламени, приобретая очень темную корку, в то время как внутренность имеет теплый желтый цвет. Мы можем воспроизвести его дома, используя Сицилийскую муку для черного хлеба от Molini del Ponte, но чтобы сделать его более "питательным" в домашней печи, мы разбавляем его щепоткой манитобы. Ненавистная, но очень полезная. Дрожжи это щедрый ликоли (жидкие дрожжи). Мы берем около 150 г ликоли и разбавляем его с 400 г газированной воды. Подготавливаем 500 г Сицилийской муки для черного хлеба Bio. Добавляем чайную ложку диастатического солода. Вливаем муку в жидкость, полученную разбавлением ликоли, и быстро перемешиваем. Оставляем отдыхать на полчаса. Просеиваем 100 г муки манитобы и добавляем ее в ранее полученную массу. Тесто будет довольно плотным: добавляем две столовые ложки воды и соль. Еще 10 минут перемешиваем в миксере. Тесто частично не свяжется: волокнистая структура этих трудных зерен не генерирует легко важную глютеновую сеть, несмотря на высокое содержание белка. В конце формируем шарик и оставляем отдыхать в накрытой миске, в холодильнике, на двадцать часов. На следующий день, достаем из холодильника и даем нагреться как минимум полчаса. Высыпаем на хорошо присыпанную мукой рабочую поверхность и начинаем складывать, сворачивая края теста к центру и переворачивая. Оставляем отдыхать на полчаса. Повторяем складывание как минимум еще два раза: вы почувствуете, как хлеб становится сильнее и напряженнее. Наконец, делаем глубокий вертикальный разрез на корке. Выпекаем при максимальной температуре 20 минут. Затем понижаем до 200° на еще 30, а затем до 180° на 10 минут. Вынимаем и кладем на решетку. Оставляем отдыхать в течение двух часов перед нарезкой. Приятного аппетита! Меление на натуральном камне Сицилийской муки для черного хлеба сохраняет низкую температуру в процессе обработки, сохраняя органолептические характеристики сырья и придавая этой муке правильную степень грубости. Molini del Ponte и восстановление древних сицилийских зерен: камень и технология, инновации и авангард, восстановление древних зерен Сицилии составляют основные принципы, сопровождающие деятельность по переработке зерна, производству семол и высококачественных мук, а также все корпоративные проекты. Искусство мельника Филиппо Драго производит целые муки из древних сицилийских зерен, из органического и биодинамического сельского хозяйства, не лишенных зародыша благодаря мелению на камне. Как обрабатываются древние зерна? Зерно измельчается под давлением и трением, так получаются наши отжимаемые зерна. Самая деликатная операция на жерновах - это ребристость или канавка, то есть создание лучей, размер, форма и количество которых зависят от типа зерна и помола. Функция ребристости - лучше дробить зерно и уменьшать трение обрабатывающей поверхности, избегая перегрева. Эта операция, наряду с многочисленными другими приемами, которые мельник хранит как результат своего опыта и знаний о сырье, с которым он работает, способствуют исключительности и уникальности наших мук. На службе древним мельницам на камне, есть современное оптическое оборудование для контроля селекции и очистки зерна. Таким образом, каждая варьируемая мука сохраняет свои ароматы и вкусы, которые ее характеризуют.
