Fiorentina di Chianina — это типичный аутентичный разрез бифштекса из взрослой крупной рогатой скотины породы Chianina. Бифштекс alla fiorentina получают из вырезки поясничной части (часть, соответствующая поясничным позвонкам, половина спины со стороны хвоста) телёнка породы Chianina: посередине находится кость в форме буквы Т, на английском языке этот стейк называется T-bone steak, с филе с одной стороны и контрофиле с другой. Кулинарный эксперт Пеллегрино Артуси в своём руководстве "Наука в кулинарии и искусство хорошо питаться" так определяет разрез бифштекса: «Bistecca alla fiorentina. От английского слова beef-steak, означающего ребро быка, происходит название нашего бифштекса, который не что иное, как отбивная с костью, толщиной в палец или полтора, вырезанная из поясничной части телёнка».
Цена с НДС включительно
Fiorentina di Chianina — это типичный аутентичный разрез бифштекса из взрослой крупной рогатой скотины породы Chianina. Бифштекс alla fiorentina получают из вырезки поясничной части (часть, соответствующая поясничным позвонкам, половина спины со стороны хвоста) телёнка породы Chianina: посередине находится кость в форме буквы Т, на английском языке этот стейк называется T-bone steak, с филе с одной стороны и контрофиле с другой. Кулинарный эксперт Пеллегрино Артуси в своём руководстве "Наука в кулинарии и искусство хорошо питаться" так определяет разрез бифштекса: «Bistecca alla fiorentina. От английского слова beef-steak, означающего ребро быка, происходит название нашего бифштекса, который не что иное, как отбивная с костью, толщиной в палец или полтора, вырезанная из поясничной части телёнка».
