Пекорино Тоскано DOP свежий 2.0 кг

Пекорино Тоскано — это уникальный сыр, производимый исключительно из овечьего молока, полученного с пастбищ Тосканы и некоторых прилегающих районов Лацио и Умбрии, как это установлено строгими нормами производства. Под его очаровательной светло-желтой коркой этот восхитительный сыр раскрывает сладкий вкус и аромат свежего молока, который превращается в более интенсивный и структурированный вкус в процессе созревания. Пекорино Тоскано с мягкой текстурой имеет минимальный срок созревания 20 дней, но обычно достигает 45-60 дней. Он отличается цилиндрической формой и маркировкой DOP, нанесенной чернилами на его боковую поверхность. Его корка тонкая, равномерно желтого цвета, гладкая и мягкая. Мякоть бело-желтого цвета с небольшими нерегулярными глазками, равномерно распределенными. Его запах деликатный, с нотами масла и сена. Вкус сладкий и чистый. На ощупь мякоть мягкая, а при жевании она малоэластичная, слегка плотная, но не твердая. Сочетания: Пекорино Тоскано DOP Пьенца, с его плотной текстурой и ярким вкусом, идеально сочетается с акациевым медом и орехами. Контраст между сладостью меда и слегка соленым вкусом сыра создает гармоничный баланс во рту, в то время как орехи добавляют хрусткость и поджаренный вкус, который идеально сочетается со сложностью Пекорино Тоскано DOP. Это сочетание идеально подходит для закуски или в качестве десерта, возможно, в сопровождении хорошего бокала красного тосканского вина. Приятного аппетита! Хранение: Хранить в холодильнике Обработка: Кормление овец должно состоять в основном из зеленых или сушеных кормов, полученных с естественных пастбищ региона, с возможными добавками сена и простых концентрированных кормов. Молоко должно свертываться при температуре от 33°C до 38°C с добавлением телячьего или растительного сычужного фермента для получения коагуляции в течение 20-25 минут. Молоко может использоваться сырым, пастеризованным или инокулированным местными натуральными отобранными заквасками. Консорциум по защите, ответственный за надзор, сохраняет культуру отобранных заквасок из овечьего молока из ограниченной зоны, с характеристиками отдельных штаммов. Коллекция штаммов может периодически обновляться через новые исследования, подтвержденные Консорциумом и переданные в компетентное Министерство. Сыр должен производиться с использованием характерной технологии, с разломом сгустка до размеров лесного ореха для мягкого Пекорино Тоскано и до размеров зерна кукурузы для выдержанного Пекорино Тоскано. Для последнего сгусток может подвергаться термической обработке (варке) при 40-42°C в течение 10-15 минут. После разлома и возможной варки сгусток помещается в специальные формы для удаления сыворотки через ручное прессование или паровую обработку. Соление может проводиться сухим способом с посыпкой соли или в рассоле с 17-19% хлорида натрия (15-17 градусов Боме). Время нахождения в рассоле, в зависимости от веса, составляет не менее восьми часов для мягкого Пекорино Тоскано и не менее 12 часов для выдержанного Пекорино Тоскано. "Пекорино Тоскано" может обрабатываться снаружи и должен созревать в подходящих условиях, при температуре от 5 до 15°C и относительной влажности от 75 до 95%. Период созревания составляет не менее 20 дней для мягкого типа и не менее четырех месяцев для выдержанного типа. Другое: Средние питательные значения на 100 г продукта Энергия: 1754 КДж/423 Ккал Жиры: 36 г - из них насыщенные жирные кислоты: 23 г Углеводы: 2,1 г - из них сахара: 0 г Белки: 24 г Соль: 1,7 г