Valtellina Casera DOP-500 г

Valtellina Casera DOP — это сыр из коровьего молока, производимый на альпийских пастбищах Вальтеллины, а точнее, по всей провинции Сондрио. Valtellina Casera DOP производится круглый год и является, наряду с Bitto, одним из самых известных ломбардских сыров и важным ингредиентом блюда Pizzoccheri alla Valtellinese. Valtellina Casera DOP имеет древние корни, считается, что первые формы были произведены в кооперативных молочных хозяйствах в 1700-х годах, но название Valtellina Casera DOP относительно недавно. Valtellina Casera DOP выдерживается не менее 70 дней, прежде чем его клеймят и выпускают на рынок. Сочетания: Valtellina Casera DOP — это основной ингредиент знаменитого блюда Pizzoccheri alla Valtellinese, это столовый сыр, который может стать очень важным с течением времени выдержки. Хранение: Хранить в холодильнике, накрыть прозрачной пленкой. Обработка: Молоко двух или более доек, частично обезжиренное путем снятия сливок, свертывается с помощью телячьего сычужного фермента. Сгусток разрушается до размеров кукурузного зерна, а затем при перемешивании подвергается полуварке при температуре 40-45°C. После извлечения масса помещается в деревянные или пластиковые формы. Формы прессуются в течение 8-12 часов. Соление в сухом виде или в рассоле. Выдержка: 23