ХАРАКТЕРИСТИКИ С довольно приятным вкусом, Ragusano Dop — это сыр, который в первые месяцы созревания сладкий и слегка острый, а при длительном созревании становится приятно острым. Это сыр с вытянутой текстурой, получаемый в процессе вытягивания, который происходит с использованием горячей воды при температуре 70-80°C. Питание коров в основном состоит из пастбищных трав естественных пастбищ Иблейской территории и, возможно, из выращенных трав. Избыточные корма, в том числе сено, служат дополнительным кормом на пастбище в следующем сезоне. Созревание происходит в прохладных помещениях с геологически естественными стенами, обеспечивающими 14-16°C и 80-90% влажности. Формы связываются попарно тонкими веревками и затем подвешиваются на деревянных балках. Чтобы получить знак DOP, сыр должен созревать минимум 3 месяца, а созревание может продолжаться и более 12 месяцев. СОЧЕТАНИЯ Он широко используется в приготовлении типичных блюд сицилийской кухни и хорошо сочетается с белыми винами. Зрелый сыр, напротив, вкус подчеркивается, если его употреблять с красными винами. ИНГРЕДИЕНТЫ Сырое коровье молоко, сычужный фермент, соль. Внимание: вес продукта может отличаться от указанного на 30 г в большую или меньшую сторону.