Внимание
Варианты
Описание
ОПИСАНИЕ Ragusano — это итальянский сыр DOP (Защищенное наименование места происхождения), один из самых древних и известных сыров Сицилии. Это сыр с вытянутой пастой, который производится исключительно из коровьего молока на всей территории провинции Рагуза и в коммунах: Ното, Палаццоло-Акрейде и Розолини в провинции Сиракуза. Чтобы продукт был сертифицирован как DOP, его производство и последующее созревание должны следовать строгим стандартам. Сразу после процесса производства сыр помещается в характерные деревянные приспособления (на сицилийском "мастредде"), которые придают продукту особую параллелепипедную форму. Во время этого процесса на форму наносятся горячие штампы с надписью "ragusano" на двух сторонах и матрица из казеина, которая будет использоваться для отслеживания продукта. После короткого отдыха в "мастредде" продукт погружается в рассолы, емкости с водой и солью, где сыр приобретает свой особый вкус. Очень специфичен также процесс созревания, который все производители должны строго соблюдать. Созревание происходит в вентилируемых помещениях при температуре 14-16°C. Здесь пары сыров связываются веревками и подвешиваются к деревянным балкам, чтобы обеспечить идеальную аэрацию всей поверхности формы. Для продукта, предназначенного для длительного созревания, предусмотрено покрытие оливковым маслом экстра-класса. Через 90 дней после производства, если сыр будет обладать всеми необходимыми характеристиками, он будет горячим штампом маркирован надписью "Ragusano Dop" на концах. ИНГРЕДИЕНТЫ: Коровье молоко, соль, ягнячий сычужный фермент в пасте ФОРМАТ: Все сыры подвержены изменению веса на 50 г в большую или меньшую сторону. Указанная нами цена продажи рассчитана с учетом меньшего веса, поэтому цена, которую заплатит клиент, будет все равно на основе меньшего веса от среднего веса продукта.