Боттарга, выдающийся продукт производства Tonnare Fao37, изготавливается из женских гонад красного тунца. Продукт производится исключительно из свежего улова, а не из замороженных яиц, которые часто используются промышленностью для снижения затрат и повышения конкурентоспособности продукта. Это означает, что сырье Tunnu всегда высокого качества и поступает только из свежего улова.