Пасхальная пинья из Молизе, завернутая вручную

Пинья из Молизе, также называемая Пасхальным хлебом, сладкой пиццей, Пичеллат, Мпинья или Турменте, — это дрожжевой десерт, который традиционно готовят в пасхальный период в районах Молизе и не только: изначально Пинья была рецептом из Чочарии, но распространилась как в Кампании, так и в Молизе и Абруццо. Это действительно особенный десерт: на вид он напоминает кекс или панеттоне, но все зависит от формы, которую ему придают. По традиции Пинья готовится с использованием натуральных дрожжей: уже во времена Неаполитанского королевства плотное тесто замешивалось руками нескольких женщин, которые сменяли друг друга в процессе всей работы. От начала приготовления до готового продукта уходило почти 4 дня. Сегодня вместо закваски используется порошковый дрожжевой агент, и это привело к утрате той доброты и чистоты, которые десерт имел в прошлом. Однако пекарня Rosa Maria Vittoria использует именно закваску с медленным брожением, которое длится от 30 до 48 часов. Настоящая редкость!