Чай Улонг Дун Дин — это довольно известный тип тайваньского улугнга, который сильно изменился с тех пор, как появился на рынке в 80-х годах. Когда этот чай начал завоевывать рынок около сорока лет назад, он имел высокую окисленность и проходил очень интенсивный процесс обжарки, что заставляло листья приобретать темно-коричневый цвет, подобный тому, что у красного чая. Сегодня, хотя он поступает из той же области Тайваня около горы Лугу, этот продукт обычно окисляется и обжаривается меньше, поскольку общий вкус в настоящее время предпочитает менее копченый и таниновый характер в улугнгах. Что касается вкусов этого нового Дун Дина, в нашем выборе мы старались немного больше сосредоточиться на обжарке, чтобы добиться более глубокого вкуса. Во время дегустации можно будет заметить древесные оттенки вкуса и, на второстепенном плане, некоторые растительные ноты, характеризующиеся темным и бальзамическим тоном. В сравнении с другим Дун Дином в нашем каталоге, этот будет иметь в послевкусии легкую горечь, вызванную обжаркой, показывая производственный подход, более схожий с прошлым, по сравнению с более мягким и свежим современным стилем. Чай Улонг Дун Дин из Тайваня имеет довольно плотные скрученные листья, с блестящей поверхностью темно-зеленого и военно-зеленого цвета, с оттенками от светло-коричневого до охристого в области черенков. После заваривания они испускают цветочные ароматы, обжаренные орехи и слегка травянистые и свежие ноты в конце. В чашке настой имеет соломенно-желтый цвет с некоторыми розоватыми отблесками. Первая заварка чая Улонг Дун Дин из Тайваня имеет сладкие оттенки, напоминающие карамель и ваниль, за которыми следуют легкие, но легко различимые ноты белых цветов. Со второй заваркой тело этого чая становится более густым и маслянистым, с молочной нотой, смешанной с цветочной. Также можно ощутить свежую травянистую ноту, совершенно лишенную вяжущего эффекта, и обжаренные ноты лесного ореха и карамелизованного миндаля. Третья заварка приносит ноты белых цветов, которые теперь намного более интенсивны, среди которых глициния и магнолия. Молочная сладость становится более выраженной, и, в сочетании с плотностью тела, вызывает ассоциации со сливками, молоком и медом. На финише появляется очень лёгкая цитрусовая нота, которую можно ощутить по бокам языка. Первые ноты, которые ощущаются при первом глотке чая Улонг Дун Дин из Тайваня, напоминают великолепный цветочный букет глицинии, ландыша и орхидеи. Следуют обжаренные ноты миндаля и легкий намек на древесный уголь. Тело густое и почти кремовое, а вкус раскрывает молочные и масляные ноты, а также намек на ваниль, напоминая крем-патиссери. Нет ни горечи, ни вяжущего эффекта. Постоянство ароматов цветочное и чрезвычайно сладкое, оставляя сладкое ощущение на языке и небе. Гора Лугу, Наньтоу - Тайвань. После сбора листья завяли на солнце в течение нескольких часов, прежде чем снова отдохнуть на крытых бамбуковых подносах. Здесь начинается окисление с помощью ручного массажа листьев, выполняемого мастером-производителем. Достигнув желаемого уровня окисления (около 40%), чай переходит на следующий этап, где листья помещаются в нагретую угольную печь, чтобы остановить энзиматическую активность и зафиксировать характеристики продукта. После этой этапа в печи, окончательная форма листьев придается вручную, закручивая их так, чтобы они могли лучше сохранить свои ароматы. Продукт теперь может быть обжарен несколько раз, чтобы изменить его вкусовой профиль и, после высушивания, будет способен сохранить свою закрученную форму и быть, наконец, готовым к употреблению. Мы настоятельно рекомендуем заваривать этот чай по традиционному китайскому методу (гонг фу ча), чтобы максимально насладиться этими листьями. Следуя этой подготовке, можно использовать 5 граммов листьев (около 3 чайных ложек) в гайване на 150 мл, чтобы получить несколько заварок с различными вкусами. После быстрого промывания листьев в воде при 90°C, можно приступить к первой заварке в течение 15 секунд, а затем, поддерживая воду на той же температуре, увеличивать каждый раз время на 5 секунд относительно предыдущей заварки (15 - 20 - 25 ...). Этот чай имеет долговечность около 6 заварок. Для классического приготовления в западном стиле мы рекомендуем 3 грамма листьев (примерно 2 чайные ложки) в чашке на 200 мл с водой при 90°C на время заварки полторы минуты. Если вы захотите попробовать экспериментировать с заварками этого чая, используя различные количества листьев, следует учитывать подходящее количество, позволяющее листьям свободно расширяться в жидкости, не будучи сжатыми. Таким образом, можно максимально использовать этот продукт, не препятствуя извлечению вкусовых веществ. Чай можно фильтровать, чтобы облегчить дегустацию, и временные параметры заварки должны рассматриваться исключительно как ориентировочные, поэтому их можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений. Рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей.
Цена с НДС включительно
Чай Улонг Дун Дин — это довольно известный тип тайваньского улугнга, который сильно изменился с тех пор, как появился на рынке в 80-х годах. Когда этот чай начал завоевывать рынок около сорока лет назад, он имел высокую окисленность и проходил очень интенсивный процесс обжарки, что заставляло листья приобретать темно-коричневый цвет, подобный тому, что у красного чая. Сегодня, хотя он поступает из той же области Тайваня около горы Лугу, этот продукт обычно окисляется и обжаривается меньше, поскольку общий вкус в настоящее время предпочитает менее копченый и таниновый характер в улугнгах. Что касается вкусов этого нового Дун Дина, в нашем выборе мы старались немного больше сосредоточиться на обжарке, чтобы добиться более глубокого вкуса. Во время дегустации можно будет заметить древесные оттенки вкуса и, на второстепенном плане, некоторые растительные ноты, характеризующиеся темным и бальзамическим тоном. В сравнении с другим Дун Дином в нашем каталоге, этот будет иметь в послевкусии легкую горечь, вызванную обжаркой, показывая производственный подход, более схожий с прошлым, по сравнению с более мягким и свежим современным стилем. Чай Улонг Дун Дин из Тайваня имеет довольно плотные скрученные листья, с блестящей поверхностью темно-зеленого и военно-зеленого цвета, с оттенками от светло-коричневого до охристого в области черенков. После заваривания они испускают цветочные ароматы, обжаренные орехи и слегка травянистые и свежие ноты в конце. В чашке настой имеет соломенно-желтый цвет с некоторыми розоватыми отблесками. Первая заварка чая Улонг Дун Дин из Тайваня имеет сладкие оттенки, напоминающие карамель и ваниль, за которыми следуют легкие, но легко различимые ноты белых цветов. Со второй заваркой тело этого чая становится более густым и маслянистым, с молочной нотой, смешанной с цветочной. Также можно ощутить свежую травянистую ноту, совершенно лишенную вяжущего эффекта, и обжаренные ноты лесного ореха и карамелизованного миндаля. Третья заварка приносит ноты белых цветов, которые теперь намного более интенсивны, среди которых глициния и магнолия. Молочная сладость становится более выраженной, и, в сочетании с плотностью тела, вызывает ассоциации со сливками, молоком и медом. На финише появляется очень лёгкая цитрусовая нота, которую можно ощутить по бокам языка. Первые ноты, которые ощущаются при первом глотке чая Улонг Дун Дин из Тайваня, напоминают великолепный цветочный букет глицинии, ландыша и орхидеи. Следуют обжаренные ноты миндаля и легкий намек на древесный уголь. Тело густое и почти кремовое, а вкус раскрывает молочные и масляные ноты, а также намек на ваниль, напоминая крем-патиссери. Нет ни горечи, ни вяжущего эффекта. Постоянство ароматов цветочное и чрезвычайно сладкое, оставляя сладкое ощущение на языке и небе. Гора Лугу, Наньтоу - Тайвань. После сбора листья завяли на солнце в течение нескольких часов, прежде чем снова отдохнуть на крытых бамбуковых подносах. Здесь начинается окисление с помощью ручного массажа листьев, выполняемого мастером-производителем. Достигнув желаемого уровня окисления (около 40%), чай переходит на следующий этап, где листья помещаются в нагретую угольную печь, чтобы остановить энзиматическую активность и зафиксировать характеристики продукта. После этой этапа в печи, окончательная форма листьев придается вручную, закручивая их так, чтобы они могли лучше сохранить свои ароматы. Продукт теперь может быть обжарен несколько раз, чтобы изменить его вкусовой профиль и, после высушивания, будет способен сохранить свою закрученную форму и быть, наконец, готовым к употреблению. Мы настоятельно рекомендуем заваривать этот чай по традиционному китайскому методу (гонг фу ча), чтобы максимально насладиться этими листьями. Следуя этой подготовке, можно использовать 5 граммов листьев (около 3 чайных ложек) в гайване на 150 мл, чтобы получить несколько заварок с различными вкусами. После быстрого промывания листьев в воде при 90°C, можно приступить к первой заварке в течение 15 секунд, а затем, поддерживая воду на той же температуре, увеличивать каждый раз время на 5 секунд относительно предыдущей заварки (15 - 20 - 25 ...). Этот чай имеет долговечность около 6 заварок. Для классического приготовления в западном стиле мы рекомендуем 3 грамма листьев (примерно 2 чайные ложки) в чашке на 200 мл с водой при 90°C на время заварки полторы минуты. Если вы захотите попробовать экспериментировать с заварками этого чая, используя различные количества листьев, следует учитывать подходящее количество, позволяющее листьям свободно расширяться в жидкости, не будучи сжатыми. Таким образом, можно максимально использовать этот продукт, не препятствуя извлечению вкусовых веществ. Чай можно фильтровать, чтобы облегчить дегустацию, и временные параметры заварки должны рассматриваться исключительно как ориентировочные, поэтому их можно регулировать в зависимости от ваших предпочтений. Рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте, подальше от прямых солнечных лучей.
