Внимание
Описание
Эрборинато ди Пекора — это сыр с плесенью, обладающий ярким характером, изготовленный из пастеризованного овечьего молока. Его цилиндрическая форма с тонкой и грубой коркой, оттенки которой варьируются от кремово-белого до оранжево-коричневого, украшена серыми и охристыми плесневыми пятнами, подчеркивающими его деревенский вид. Кремовая мякоть, пронизанная сине-зелеными прожилками, предлагает тающую текстуру, которая приятно растворяется во рту. С фруктовым и слегка соленым вкусом, этот сыр идеален для любителей интенсивных и ароматных вкусов. Молоко: пастеризованное овечье. Органолептические характеристики Внешний вид: цилиндрическая форма с плоскими гранями и прямым боком. Тонкая и грубая корка, варьирующаяся от кремово-белого до оранжево-коричневого, с серыми плесневыми пятнами и охристыми пятнами. Слоновая мякоть, с плесенью и тающая, с сине-зелеными прожилками. Аромат: интенсивный и сложный, с нотами благородной плесени, сухофруктов и подлеска, которые придают глубину ароматическому профилю. Вкус: фруктовый и слегка соленый, с ярким характером, типичным для голубых сыров, который гармонирует со сладостью овечьего молока. Консистенция: тающая и кремовая, бархатистая на вкус, с текстурой, которая приятно растворяется. Диаметр формы: 20 см. Рекомендуемые сочетания Мед: каштановый мед Горькие и интенсивные ноты каштанового меда уравновешивают сладость овечьего молока и обогащают ароматическую сложность плесени, создавая интересный и изысканный контраст. Жемчуг: жемчуг с бальзамическим уксусом из Модены IGP Сладкая и изысканная кислотность жемчуга с бальзамическим уксусом подчеркивает тающую структуру сыра и добавляет нотку элегантности, усиливая фруктовые ноты. Компот: компот из груш и "бальзамического уксуса из Модены IGP" Нежная сладость груш в сочетании с кислотностью бальзамического уксуса уравновешивает яркий характер сыра, подчеркивая как фруктовые ноты, так и ароматическую сложность. Желе: желе из Ламбруско из Модены DOP Желе из Ламбруско, с его фруктовым и слегка кислым профилем, приятно контрастирует с интенсивным вкусом эрборинато, предлагая свежую и сбалансированную комбинацию. Крем: крем с "бальзамическим уксусом из Модены IGP" Сладость и глубина бальзамического крема дополняют соленые и фруктовые ноты сыра, предлагая мягкий и обволакивающий штрих. Чистый: инжир Свежий инжир, с его натуральной сладостью, гармонирует с фруктовыми нотами и легкой соленостью сыра, создавая идеальный баланс между сладким и соленым. Традиционный: Савор Моденезе Эта традиционная моденская варенье, с ее сладким и пряным профилем, подчеркивает благородные плесени и деревенские ноты сыра, предлагая насыщенное и аутентичное сочетание. Пиво: отлично сочетается с темным пивом или портером, чье тело уравновешивает интенсивность сыра. Вина: прекрасно сочетается с мягким и фруктовым красным вином, таким как Пино Нуар, или с сладким вином, таким как Москато Пасито, чтобы контрастировать с соленой нотой. Хлеб: идеально с деревенским хлебом или фокаччей с розмарином, которые сопровождают кремовость сыра, не подавляя его вкус. Другие сочетания: отлично с свежими фруктами, такими как инжир или яблоки, или в сопровождении орехов и миндаля для полного и изысканного вкусового опыта. Рекомендуемый нож: рекомендуется нож с тонким лезвием для сыров с плесенью, который позволяет сделать чистый срез, не нарушая кремовую структуру.