Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (SPICCHIO 0.25 KG ca.)

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP — это уникальный сыр, который восходит к древней традиции выдержки в туфовых ямах долин Альто-Монтефельтро и земель Малатестиане. Изначально эти ямы использовались для сокрытия сыра от грабителей, но сегодня они представляют собой идеальную среду для придания продукту его характерного вкуса. После первой выдержки в течение как минимум 60 дней формы заворачиваются в холщовые мешки и оставляются на три месяца в ямах Сольяно-аль-Рубиконе. Эти особые условия, такие как влажность, постоянная температура и отсутствие кислорода, придают сыру интенсивный ароматический букет и неповторимый вкус, делая его настоящим шедевром. Молоко: Коровье. Органолептические характеристики Внешний вид: Неправильная цилиндрическая форма, размером 13 x 8,5 см. Корка грубая и переменная, а плотная мякоть имеет соломенно-желтый цвет, часто с прожилками от выдержки в яме. Аромат: Интенсивный и сложный, с нотами подлеска, сена и легкой ферментированной составляющей, обогащающей его профиль. Вкус: Решительный и ароматный, сбалансированный между сладостью и соленостью, с длительным послевкусием и слегка пряными земляными нотами. Консистенция: Плотная и ломкая, которая смягчается во рту, предлагая обволакивающее и богатое вкусовое ощущение. Размеры: 13 x 8,5 см. Рекомендуемые сочетания Мед: Каштановый медКаштановый мед с его интенсивным и слегка горьковатым вкусом идеально гармонирует с земляными нотами и решительным характером сыра из ямы, уравновешивая его сложность. Жемчуг: Жемчуг с белым соусом и трюфелемЖемчуг с белым соусом и трюфелем добавляет нотку элегантности и уникальный ароматический оттенок, обогащая уже сложный вкус сыра деликатными нотами трюфеля. Компот: Компот из инжира и бальзамического уксуса из Модены IGPСладость инжира, в сочетании с кислотностью бальзамического уксуса, создает интригующий контраст, который подчеркивает ломкую структуру и земляные оттенки сыра. Желе: Желе из бальзамического уксуса из Модены IGPЖеле из бальзамического уксуса из Модены предлагает кисло-сладкую ноту, которая обогащает решительный вкус сыра из ямы, создавая интенсивное и удовлетворяющее сочетание. Крем: Крем из бальзамического уксуса из Модены IGP и трюфеляЭтот крем, объединяющий сложность трюфеля с кислотностью бальзамического уксуса, добавляет глубину и изысканную ноту, которая гармонично сочетается с решительным характером сыра. Пюре: Пюре из грушЕстественная сладость пюре из груш подчеркивает соленость и сложные ноты сыра из ямы, создавая приятно сбалансированное сочетание. Традиционное: Горчица Фина из КарпиГорчица с нотами засахаренных фруктов и горчицы добавляет пряную нотку, которая подчеркивает ароматический профиль сыра, предлагая богатый контрастами и оттенками опыт. Пиво: Отлично сочетается с темным крафтовым пивом или бельгийским крепким элем, который сопровождает сложность сыра. Вина: Идеально с крепким красным вином, таким как Санджовезе из Романьи, или ароматным белым, таким как сухая Альбана, чтобы подчеркнуть решительный характер сыра. Хлеб: Идеально с домашним хлебом или деревенской фокаччей, которые дополняют его плотную и грубую текстуру. Другие сочетания: Вкусно на горячих тостах, в сопровождении выдержанных колбас, или используется для обогащения блюд с фаршированной пастой для решительного и изысканного акцента. Рекомендуемый нож: Рекомендуется нож с зубчатым лезвием для ломких сыров, который позволяет сделать точный разрез и сохранить плотную консистенцию.