Formaggio di Fossa di Sogliano DOP (FORMA INTERA 1.2 KG ca.)

Formaggio di Fossa di Sogliano DOP — это уникальный сыр, который восходит к древней традиции выдержки в туфовых ямах долин Альто Монтефельтро и земель Малатестиане. Изначально эти ямы использовались для сокрытия сыра от грабителей, но сегодня они представляют собой идеальную среду для придания продукту его характерного вкуса. После первой выдержки не менее 60 дней формы заворачиваются в холщовые мешки и оставляются на три месяца в ямах Сольяно-аль-Рубиконе. Эти особые условия, такие как влажность, постоянная температура и отсутствие кислорода, придают сыру интенсивный ароматический букет и неповторимый вкус, делая его настоящим шедевром. Молоко: Коровье. Органолептические характеристики Внешний вид: Неправильная цилиндрическая форма, размером 13 x 8,5 см. Корка грубая и переменная, а плотная мякоть имеет соломенно-желтый цвет, часто с прожилками от выдержки в яме. Аромат: Интенсивный и сложный, с нотками подлеска, сена и легкой ферментированной составляющей, обогащающей его профиль. Вкус: Решительный и ароматный, сбалансированный между сладостью и соленостью, с длительным послевкусием и слегка пряными земляными нотками. Консистенция: Плотная и ломкая, которая смягчается на нёбе, предлагая обволакивающее и богатое вкусовое ощущение. Размеры: 13 x 8,5 см. Рекомендуемые сочетания Мед: Каштановый медКаштановый мед с его интенсивным и слегка горьковатым вкусом идеально гармонирует с земляными нотами и решительным характером сыра из ямы, уравновешивая его сложность. Жемчуг: Жемчуг с белым соусом и трюфелемЖемчуг с белым соусом и трюфелем добавляет нотку элегантности и уникальный ароматический оттенок, обогащая уже сложный вкус сыра деликатными нотками трюфеля. Компот: Компот из инжира и бальзамического уксуса из Модены IGPСладость инжира в сочетании с кислотностью бальзамического уксуса создает интригующий контраст, подчеркивающий ломкую структуру и земляные оттенки сыра. Желе: Желе из бальзамического уксуса из Модены IGPЖеле из бальзамического уксуса из Модены предлагает кисло-сладкую ноту, обогащающую решительный вкус сыра из ямы, создавая интенсивное и удовлетворяющее сочетание. Крем: Крем из бальзамического уксуса из Модены IGP и трюфеляЭтот крем, объединяющий сложность трюфеля с кислотностью бальзамического уксуса, добавляет глубину и изысканную ноту, которая гармонично сочетается с решительным характером сыра. Пюре: Пюре из грушЕстественная сладость пюре из груш подчеркивает соленость и сложные ноты сыра из ямы, создавая приятно сбалансированное сочетание. Традиционное: Горчица Фина из КарпиГорчица с нотками засахаренных фруктов и горчицы добавляет пряную нотку, подчеркивающую ароматический профиль сыра, предлагая богатый контрастами и оттенками опыт. Пиво: Отлично сочетается с темным крафтовым пивом или бельгийским крепким элем, которые сопровождают сложность сыра. Вина: Идеально с крепким красным вином, таким как Санджовезе из Романьи, или ароматным белым, таким как сухая Альбана, чтобы подчеркнуть решительный характер сыра. Хлеб: Идеально с домашним хлебом или деревенской фокаччей, которые дополняют его плотную и грубую текстуру. Другие сочетания: Вкусно на горячих тостах, в сопровождении выдержанных колбас, или используется для обогащения блюд с фаршированной пастой для решительного и изысканного акцента. Рекомендуемый нож: Рекомендуется нож с зубчатым лезвием для ломких сыров, который позволяет сделать точный разрез и сохранить плотную консистенцию.