Sicilianska panelle är kikärtsmjölfritter som typiskt serveras i Palermo, traditionellt i sicilianskt bröd med sesamfrön. De är ett populärt snacks och en del av de lokala traditionerna, med rötter som går tillbaka till den arabiska dominansen i Sicilien.
Häll vattnet i en kastrull och tillsätt lite i taget kikärtsmjöl under omrörning med en visp för att undvika klumpar.
Salta efter smak och fortsätt att röra tills du får en homogen blandning.
Placera kastrullen på spisen och koka på medelhög värme, rör om konstant tills blandningen börjar sjuda och tjockna.
Ta bort från värmen och tillsätt den hackade persiljan, rör om väl.
Använd en spatula för att snabbt bre ut den varma degen på en bakplåt eller på två stora plåtar, och jämna ut den i ett tunt lager.
Låt blandningen vila i minst två timmar tills den stelnar.
Skär panelle i önskad form.
Fritera panelle i rikligt med varmt fröolja tills de är gyllenbruna på båda sidor.
Låt rinna av på pappershandduk och servera varma, traditionellt i sicilianskt bröd med sesamfrön.
Kastrull
Visp
Spatel
Bakplåt/stora plåtar
Fritös
Pappershandduk
Vin att para med
Obs: för att rulla ut ½ kg kikärtsmjöl kan man använda bakplåt och 2 stora plåtar. Panelle serveras ofta tillsammans med potatiscroquettes eller andra friterade specialiteter. Traditionellt konsumeras de även på dagen för Santa Lucia i sötsaker med fyllning.
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 323 |
| Kolhydrater (g) | 71,6 |
| varav socker (g) | 1,7 |
| Fett (g) | 0,7 |
| varav mättat fett (g) | 0,08 |
| Proteiner (g) | 11 |
| Fiber (g) | 2,2 |
