Traditionellt sicilianskt recept på potatisgratäng (u grattò chi patati) i version med friterad aubergine, skinka och caciocavallo. En rik och smakfull rätt, utmärkt både varm och vid rumstemperatur.
Förbered auberginen: skär den i tjocka skivor, strö över salt och låt dem dra i ett durkslag i minst 40 minuter (bättre med ett vikt ovanpå) för att ta bort bitterheten.
Under tiden, koka potatisarna i rikligt med saltat vatten tills de är klara. Dränera, skala och mosa de varma potatisarna med en potatispress.
Låt smeten svalna i några minuter, tillsätt sedan ägget, justera med salt och peppar, tillsätt den finhackade löken och grana padano; om smeten är för mjuk, tillsätt mer grana tills du får en fast konsistens.
Torka aubergineskivorna med en duk och stek dem i väl upphettad olja. Dränera på hushållspapper för att ta bort överflödig olja.
Smörj generöst en form med 26 cm i diameter och strö brödsmulor över botten och sidorna.
Häll hälften av potatisblandningen i formen och, med fuktiga händer, pressa smeten mot botten och sidorna. Släta till med baksidan av en blöt sked och skapa tre små gropar där du lägger klickar av smör.
Lägg på lager av skinka, friterad aubergine och tärnad caciocavallo. Upprepa lagren efter tillgängligt utrymme: ju fler lager du gör, desto mer smakrik blir potatisgratängen.
Täck med den återstående potatisblandningen, tillsätt fler klickar av smör, pudra över brödsmulor och grana padano. Om så önskas, tillsätt en skvätt olja istället för smör.
Täck med ett aluminiumfolie och grilla i en förvärmd ugn på 180°C (varmluft eller gas) i cirka 25 minuter.
Ta bort folien och fortsätt grilla i ytterligare cirka 15 minuter, eller tills en gyllene skorpa bildas på ytan.
Potatispress
Stekpanna
Form med 26 cm ø
Hushållspapper
Aluminiumfolie
Förvara i kylskåp täckt i 2-3 dagar. Värm i ugnen innan servering.
Variationer: ärtor, köttfärssås, hårdkokta ägg, salami, pecorino eller rökig scamorza kan användas istället för caciocavallo. Föreslagen vinparning: Kikè Traminer Aromatico (Västra Sicilien).
Italy, Sicilia
Ta ut ur ugnen och låt vila i minst en halvtimme innan du stjälper upp och serverar. Gratängen är också utmärkt vid rumstemperatur.
| Energi (kcal) | 83,78 |
| Kolhydrater (g) | 9,67 |
| varav socker (g) | 1,52 |
| Fett (g) | 2,78 |
| varav mättat fett (g) | 1,37 |
| Proteiner (g) | 4,79 |
| Fiber (g) | 1,78 |
| Rea (g) | 0,13 |
