Lägg mjölet, jästen och mjölken i skålen till köksmaskinen och kör på låg hastighet.
Tillsätt det kalla vattnet i tre omgångar, låt det absorberas helt innan du tillsätter mer vatten, och öka hastigheten.
När degen har absorberat allt vatten, tillsätt saltet, låt det absorberas och tillsätt sedan oljan.
Låt degen vila i 30 minuter.
Överför degen till en lätt oljad yta, gör 3 vikningar, stäng genom att dra degen mot dig och låt jäsa i 2,5 timmar täckt med plastfolie.
Upprepa detta steg 2 gånger med 20 minuters mellanrum.
Efter jäsningstiden, ta degen och forma bullar på cirka 130 g vardera.
Gör en vikning och rulla varje bulle, låt sedan jäsa i 45 minuter väl täckta och med avstånd mellan dem.
Platta försiktigt ut varje bulle och placera dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper.
Sprid tomatpurén över hela ytan och grädda på botten av ugnen på högsta effekt i cirka 6 minuter, tills de är gyllene under.
Tillsätt mozzarellan och grädda igen i mitten av ugnen med grill i ytterligare 6 minuter.
Servera de små pizzorna varma.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 229,32 |
| Kolhydrater (g) | 41,4 |
| varav socker (g) | 2,99 |
| Fett (g) | 4,3 |
| varav mättat fett (g) | 1,61 |
| Proteiner (g) | 8,2 |
| Fiber (g) | 1,29 |
| Rea (g) | 0,69 |
