Recept på äppelkakor från skaparen Valechecucina, tillagade tillsammans med mamma. Räcker till ett stort antal (cirka 10 personer). Äpplen skärs tunna, hälls med likör (amaretto eller Marsala) och blandas med en tjock smet; fritters friteras i riklig varm olja och rullas i strösocker.
Skala äpplena och skär dem i mycket tunna skivor. Häll amaretto (eller Marsala) över dem och låt stå åt sidan.
Vispa lätt äggen med socker, en nypa salt och citronskal i en skål.
Tillsätt mjölken och oljan i en stråle, och inkorporera sedan mjölet, bakpulvret och natron tills du får en jämn smet.
Ta bort överflödig likör från äpplena och ställ den åt sidan; du kommer att använda den om det behövs för att justera konsistensen på smeten.
Häll smeten över äpplena och blanda med en spatel. Om smeten är för tjock, tillsätt en del av den sparade likör tills du får önskad konsistens: tjock men inte för mycket.
Värm rikligt med olja i en djup panna eller fritös vid 150-180 °C.
Häll fritters med skedar i den varma oljan, frittera tills de är gyllenbruna på ena sidan, vänd dem och laga andra sidan tills de är gyllenbruna och genomgräddade.
Häll av fritters med en hålslev på absorbentpapper och, när de fortfarande är varma, rulla dem i strösockret. Servera varma.
Skålar
Spatel
Djup panna eller fritös
Hålslev
Absorbentpapper
Italy
