Pizza margherita med surdeg

Blanda Manitobamjöl och durumvete, tillsätt surdeg och vatten (300 mL om du föredrar en deg som är lättare att arbeta med).

Arbeta degen och tillsätt salt och olja. Låt vila i 1 timme.

Gör 3 omgångar av vikningar med 30 minuters mellanrum, gör sedan en rundning och låt vila i kylskåpet över natten.

På morgonen, ta ut degen till rumstemperatur och forma bollar på cirka 250-280 g. Låt jäsa igen.

Kavla ut pizzadegarna och tryck ut luften mot kanten med fingertopparna.

Toppa med körsbärstomater, salt, basilika och olja, och grädda sedan på högsta temperatur.

5 minuter innan gräddningen är klar, tillsätt fiordilatte, parmesan och en skvätt extra jungfruolivolja. Gratinera väl.

Tillsätt färsk basilika innan servering.