Blanda Manitobamjöl och durumvete, tillsätt surdeg och vatten (300 mL om du föredrar en deg som är lättare att arbeta med).
Arbeta degen och tillsätt salt och olja. Låt vila i 1 timme.
Gör 3 omgångar av vikningar med 30 minuters mellanrum, gör sedan en rundning och låt vila i kylskåpet över natten.
På morgonen, ta ut degen till rumstemperatur och forma bollar på cirka 250-280 g. Låt jäsa igen.
Kavla ut pizzadegarna och tryck ut luften mot kanten med fingertopparna.
Toppa med körsbärstomater, salt, basilika och olja, och grädda sedan på högsta temperatur.
5 minuter innan gräddningen är klar, tillsätt fiordilatte, parmesan och en skvätt extra jungfruolivolja. Gratinera väl.
Tillsätt färsk basilika innan servering.
Ugn
Degskål
Vilan i kylskåpet förbättrar degens jäsning och smak
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 287,83 |
| Kolhydrater (g) | 64,24 |
| varav socker (g) | 1,34 |
| Fett (g) | 0,47 |
| varav mättat fett (g) | 0,07 |
| Proteiner (g) | 9,63 |
| Fiber (g) | 2,09 |
| Rea (g) | 3,38 |
