Aubergine a funghetto är en somrig sidorätt typisk för det napolitanska köket. De är friterade och sedan stekta i en sås av tomater och basilika, perfekta att kombinera med kött, charkuterier och mejeriprodukter. Med mozzarella är de utsökta och kan även användas för att smaksätta en pastarätt.
Tvätta och torka auberginerna. Ta bort stjälken och spetsen och skär dem i tärningar. Lägg dem i ett durkslag, tillsätt lite salt, blanda och låt vila i 15-20 minuter så att auberginerna släpper ut vatten.
Värm jordnötsoljan och fritera auberginerna tills de är gyllenbruna, låt dem sedan rinna av på ett ark hushållspapper.
I en non-stick stekpanna, fräs vitlöken i en skvätt extra jungfruolivolja. Tillsätt de halverade tomaterna och låt koka i 10 minuter.
Tillsätt auberginerna och fräs i 2-3 minuter.
Tillsätt färsk basilika som du bryter i bitar med händerna. Aubergine a funghetto är klara.
Stekpanna för fritering
Stekpanna
I kylskåp i 2 dagar
Om det blir över kan aubergine a funghetto användas för att smaksätta en pastarätt och tillsätta provola för att göra den krämig. De kan också fyllas i en smörgås för en picknicklunch.
Italia, Campania
| Energi (kcal) | 263,96 |
| Kolhydrater (g) | 2,03 |
| varav socker (g) | 2,03 |
| Fett (g) | 27,79 |
| varav mättat fett (g) | 3,97 |
| Proteiner (g) | 0,78 |
| Fiber (g) | 1,59 |
| Rea (g) | 0,02 |
