Kanin på liguriskt vis

Förberedelse

1. STEG 1 AV 6

   Vi börjar med att ta en stor skål där vi lägger kaninen skuren i bitar. Vi tillsätter vinet tills det täcker och lagerbladet, rosmarinkvistarna och den hackade löken. Låt sedan marinera i minst 8/10 timmar i kylskåpet.

2. STEG 2 AV 6

   Efter marineringstiden tar vi terrakottagrytan, som är avgörande för tillagningen. Vi tillsätter extra jungfruolja och vitlöksklyftorna och låter dem brynas.

3. STEG 3 AV 6

   När bryningen är klar, silar vi av kaninen och örterna och lägger dem i grytan. Vi låter kaninen brynas på låg värme och vänder den sporadiskt med en träsked.

4. STEG 4 AV 6

   Vi tillsätter glaset med vitt eller rött vin och när det har avdunstat fortsätter vi tillagningen genom att tillsätta grönsaksbuljongen lite i taget och täcker med lock.

5. STEG 5 AV 6

   Vi serverar varmt tillsammans med ett gott potatismos och middagen är serverad.

6. STEG 6 AV 6

   Vi låter koka i en timme och femton minuter alltid på låg värme och med lock. Vid 3/4 av tillagningen tillsätter vi taggiascaoliverna och slutligen saltar vi.

Tips

• Terrakottagryta

• Skål

• Träsked

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)