Kanin på liguriskt vis

Vi börjar med att ta en stor skål där vi lägger kaninen skuren i bitar. Vi tillsätter vinet tills det täcker och lagerbladet, rosmarinkvistarna och den hackade löken. Låt sedan marinera i minst 8/10 timmar i kylskåpet.

Efter marineringstiden tar vi terrakottagrytan, som är avgörande för tillagningen. Vi tillsätter extra jungfruolja och vitlöksklyftorna och låter dem brynas.

När bryningen är klar, silar vi av kaninen och örterna och lägger dem i grytan. Vi låter kaninen brynas på låg värme och vänder den sporadiskt med en träsked.

Vi tillsätter glaset med vitt eller rött vin och när det har avdunstat fortsätter vi tillagningen genom att tillsätta grönsaksbuljongen lite i taget och täcker med lock.

Vi serverar varmt tillsammans med ett gott potatismos och middagen är serverad.

Vi låter koka i en timme och femton minuter alltid på låg värme och med lock. Vid 3/4 av tillagningen tillsätter vi taggiascaoliverna och slutligen saltar vi.