kakaosucrée, mangogelé, pistachfrangipane och vaniljmousse utan gluten och laktos

Sucrée: arbeta smöret i rumstemperatur med sockret, saltet och tillsätt gradvis det siktade mjölet och kakaon

Tillsätt äggen ett i taget tills du får en homogen deg

Låt vila i 2 timmar och kavla ut till en tjocklek av 1/2 cm och grädda i 15 minuter på 180°

Gelé: mixa mangon och lägg med sockret på medelvärme

Tillsätt det blötlagda gelatinet. Lägg i frysen i en form mindre än sucrée

Frangipane: vispa smöret i rumstemperatur med salt och socker.

Tillsätt sedan ägg och mjöl. Koka på spisen tills du får en krämig konsistens

Använd en spritspåse för att lägga den i en form ovanpå den redan stelnade gelén och lägg i frysen

Mousse: vispa äggvitorna till hårt skum. Vispa grädden separat tills den är halvvispad och tillsätt extraktet

Koka upp vatten och socker till 121°, stäng av och häll försiktigt över äggvitorna

Till sist grädden och det tidigare upplösta gelatinet i lite vatten

Blanda med vispen, lägg på de tidigare lagren och låt stelna