Aubergine caponata är en utsökt sidorätt typisk för det sicilianska köket. Auberginerna friteras och kryddas sedan med en sås baserad på tomater, lök, selleri, oliver, kapris och basilika. Det är en rätt rik på medelhavssmaker och dofter.
Efter att ha tvättat auberginerna, skär dem i tärningar, strö över salt och låt dem vila i cirka en timme
Under tiden, skålla tomaterna, skala dem, ta bort fröna och skär dem i strimlor
Skiva löken fint och fräs den med två matskedar olja; tillsätt först tomaterna, sedan den tidigare hackade sellerin, urkärnade oliver och kapris
Koka i cirka tio minuter på låg värme tills tomaterna mjuknar, ta sedan bort kastrullen från värmen
Skölj auberginerna, torka dem med hushållspapper och fritera dem i rikligt med varm olja
När auberginetärningarna är gyllenbruna, låt dem rinna av och torka dem alltid med hushållspapper, tillsätt dem sedan till tomaterna
Sätt tillbaka kastrullen med alla grönsaker på låg värme, tillsätt vinägern
Stekpanna
Kniv
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 29,94 |
| Kolhydrater (g) | 3,93 |
| varav socker (g) | 3,92 |
| Fett (g) | 0,77 |
| varav mättat fett (g) | 0,11 |
| Proteiner (g) | 1,13 |
| Fiber (g) | 1,88 |
| Rea (g) | 0,05 |
